Киндзерский Ярослав
Управляющий и шеф-бартендер Ester Bar
Speaker Schedule
Interesting for: Bartender;
Чистота как роскошь: дисциплина вкуса в современной индустрии
Чистый продукт — это не “модно”, это уважение к сырью и гостю. Минимум вмешательства. Никаких ароматизаторов, маскирующих слабую базу. Специи — это высококонцентрированные носители эфирных масел — химия — Холодная спиртовая мацерация vs горячая экстракция — Контроль времени и температуры — Работа с микродозировкой — Фильтрация, чтобы убрать мутность и «грязный» вкус