Full Event Schedule
Conference program, educational seminars and master classes, tastings, professional competitions
10:00
17:00
Национальная премия "Бариста года"
10:00
18:00
Чемпионат "Мастерство приготовления чая"
10:00
18:00
Национальная премия "Каптестер года"
10:30
11:20
Открытие выставки. Рынок чая и кофе в России: основные итоги и тренды
Чантурия Рамаз
Генеральный директор Ассоциации "РОСЧАЙКОФЕ"
10:30
18:00
III Международный чемпионат "Лучший сыр СЫР ЭКСПО"
Андреев Алексей
"Ремесленные сыры Алексея Андреева"
10:30
10:50
«День, когда сыр — звезда!»: Вступительное слово команды СЫР ЭКСПО
Андреев Алексей
"Ремесленные сыры Алексея Андреева"
Грек Алёна
Основатель R&D Консалтинг (Исследования и разработки в пищевой промышленности)
Мухина Тамара
Шеф-кондитер ресторана «Гуси-Лебеди»
Павловская Кира
Ресторатор/ эксперт по запуску HoReCa-проектов R&D Консалтинг
Устинова Екатерина
Издатель журнала "Сырный гид"
10:40
11:00
Паста — тренд блюда 2026
Дави Джузеппе
Бренд-шеф в ресторанах BUTLER и Buono
11:00
11:40
Что такое авторский напиток в 2026 году?
Какими глазами должен смотреть шеф-бариста на создание напитков. Какие типы меню карт сегодня выглядят категорически плохо. Про функциональность напитка, и как не уйти в опасный маразм.
Сазонова Ольга
Амбассадор и шеф по кофе БМК и J'PAN.
11:00
11:40
Маття и ходзитя - что это за звери, и в чем тренд порошкового чая?
Японские чаи набрали популярность, вокруг них очень много мифов. Разберемся, в чем отличие производства, и как этот тренд можно применить в повседневной работе, не обманывая гостя?
Фёдорова Евгения
Управляющая чайной Oh My Tea
11:00
11:45
Кофейная миксология через призму концепций - как погрузить гостей в разные миры с помощью напитков?
2025-2026 годы в нашей компании проходят под эгидой фестивалей и концептуальных мероприятий. Участвуем на маркетах, делаем тематические дни в кофейнях, декорируем заведение/корнер и готовим концептуальное миксологическое меню. Зачем мы это делаем и что нам это даёт?
Мурзилин Александр
Шеф бариста Crema Coffee
11:00
11:45
Гастрономия как основа для развития внутреннего туризма и трансляции образа регионов.
Волков Алексей
Президент ОСИГ, GRD MANTERA GROUP
Говенко Александр
Руководитель консалтингового направления группы Maison Dellos
Марочкина Лариса
Вице-президент ОСИГ, бизнес-партнер холдинга Maison Dellos
Суменкова Екатерина
Руководитель программы «ПроЕДУ по России» Агентства стратегических инициатив
11:00
11:45
Каппинг Atlas Coffee
На каппинге вы познакомитесь с нашим ассортиментом, разными вкусовыми профилями и в целом с подходом Atlas к созданию вкусного кофе. В нашем кофе 360° вкуса отличных зёрен, гун-фу наших обжарщиков, наши время, опыт и стиль. Может содержать следы тропических муссонов и сумерки вечнозелёных лесов.
Atlas Coffee
Производитель спешелти кофе в Иркутске.
11:00
11:20
Паста — тренд блюда 2026
Смирнов Андрей
Шеф-повар ресторана Di Nulla
11:00
11:45
Каппинг новых лотов Lazy Barista
11:00
11:45
Каппинг новой линейки specialty от MakBush
Кофе – наше ремесло и источник вдохновения вот уже более 20-ти лет. За это время мы научились раскрывать характер каждого зерна. И теперь мы хотим представить вам итог этого пути - нашу новую линейку specialty. Это результат многих экспериментов, смелых решений и, конечно, большой любви к кофе.
11:00
11:50
Мастер-класс: Вытяжные сыры. Моцарелла
Шёлковая Елена
Технолог "Елена Шёлковая Консалтинг"
11:00
11:45
Выдуманные мифы о кофе
Мифы, которые сами придумали, сами ими отпугиваем клиентов, сами с ними боремся. И пока не побеждаем. На примерах разберем несколько непопулярных решений в продвижении кофе.
Владимирова Полина
СЕО "ХиБинс"
11:00
11:45
Тренды на beauty boosters: как интегрировать функциональный протеин BLUE BANANA BEAUTY в HoReCa
Представьте: ярко-синие напитки, которые не просто радуют глаз, но и дарят заряд энергии, сияющую кожу и вау-эффект для соц сетей. Мастер класс для шеф бариста, барменов и шефов. Участники освоят трендовые рецепты на растительном протеине с суперфудами для кожи и энергии: Beauty Латте, Glow Смузи, BananaChino и др. Все готовится за 1–3 мин.
Козицкая Анна
Сооснователь лаборатории функциональных напитков SHROOM SHROOM
11:00
11:40
Посуда, которая продаёт. Как стекло влияет на гостя, средний чек и оборачиваемость. И причем тут CJM
Как стекло влияет на путь гостя, средний чек и оборачиваемость через CJM? Разберём, как посуда усиливает опыт и лояльность. А так же как с помощью CJM повысить средний чек.
Токарев Алексей
Основатель STEELBAR и ENJOY barware
11:00
11:45
УСТОЙЧИВАЯ МИКСОЛОГИЯ. Как сохранить качество напитков в современных условиях?
Качество - это система, а стабильность вкуса - ее часть. 80/20 в миксологии: 20% заготовок и решений дают 80% результата — ручной труд оставляем там, где он даёт вау-эффект. Себестоимость и время — часть рецепта: вкусный, но не окупаемый напиток “не существует” в реальном баре. Матрица “Хочу—Могу”: сохраняем амбицию, но переводим её в формат, который тянет экономика и команда.
Баранахин Иван
Шеф-бартендер [ЛЬЮ], Silencio
11:20
11:40
Паста — тренд блюда 2026
Титов Андрей
Шеф-повар Brodo bar & kitchen
11:30
12:00
Аналитический доклад: тренды покупок чая и кофе в России 2025 - 2026 для маркетинга и продаж
Симаков Леонид
Директор по маркетингу компании "Платформы ОФД" и руководитель аналитического центра "Чек Индекс"
11:40
12:00
Паста — тренд блюда 2026
Исмайлов Тимур
Шеф-повар ресторанов Historia, Sartoria Lamberti и Lumicino
11:45
12:25
Шоколад и вода. Все гениальное — просто
Шоколад на воде — эксперимент, новый тренд или дань традиции? Что стоит за этим нетипичным для современного мира сочетанием? Вспомним исторический контекст, особенности вкуса и текстуры, а также влияние такого способа приготовления на восприятие.
Саша SHOKOS
Автор проекта SHOKOS
11:45
12:25
Чайный ростер в кофейне, чайном магазине и дома. Инструкция по применению
Поговорим о чайном ростере - новом устройстве, которое добавляет технологический этап в приготовлении чая. Способы и идеи прогрева чайного листа.
Жиряков Александр
Основатель Tea4b
11:45
12:25
Затраты на бар и как их оптимизировать?
Корнилов Андрей
Бренд-барменеджер С.I.D.R. Group
12:00
12:45
Искусство в напитках: миксология кофе и творчества
Как искать вдохновение в искусстве? Как могут быть связанны миксология, кофе и искусство? Ответы на эти и многие другие вопросы с дегустацией.
Батыршина Валерия
Миксолог Prosvet coffee and art gallery
12:00
12:45
Искуственный Интеллект в бизнесе: контент, маркетинг и экономика решений
Брокш
Режиссер и ИИ-художник, автор нейрофильмов «Бабушка и бегемот Булька»
Левина Анна
Антрепренер, медиаменеджер, креативный директор
12:00
12:30
Награждение Премии "Проект Года"
12:00
12:45
Готовые решения для топового летнего меню
Кошелева Алёна
Бренд- бармен компании Spoom Syrup
12:00
12:45
Все дело в людях: как снижать текучку через микрообучение, понятные правила и ИИ
Микрообучение как способ удерживать качество и развивать людей в реальности смены. Как ускорять адаптацию новичков и снижать количество повторяющихся ошибок. Как геймификация помогает удерживать внимание и поддерживать желание расти.
Победоносцева Елена
Консультант по организационному развитию, бизнес-тренер в товариществе рестораторов UnoDosTres
12:00
12:44
Тот самый низкоуглеводный шоколад
Приглашаем вас на дегустацию низкоуглеводного шоколада и десертов на его основе.
Ермолаев Алексей
Основатель "Шоколадной мастерской семьи Ермолаевых"
12:00
12:45
Каппинг ассортимента GREENCOF
12:00
12:50
Ремесленное сырное производство - как запустить, выжить и начать продавать
С чего действительно начинается ремесленное производство, типичные ошибки на старте, как выбрать линейку, как наладить продажи. Мой личный путь длинной в 10 лет. Модератор - Алёна Грек.
Шевчук Олеся
Создатель, соучредитель и главный эксперт школы ремесленного сыроделия Cheeseschool.ru
12:20
12:40
Рыба — тренд блюда 2026
Волков-Медведев Александр
Бренд-шеф направления русской кухни 354 Restaurant Group и шеф-повар ресторана Ruski
12:30
13:10
Дрип-кофе - способ заваривания кофе нового поколения: цифры, вкусы и будущее формата
Динамика развития потребления кофе в дрип-пакетах - рост потребления, уровень осведомленности населения, повышение культуры, прогнозы. Всё что влияет на продажи кофе в дрип-пакетах.
Андриянов Дмитрий
Генеральный директор Brai Gran
12:30
12:40
Кафе "Старт". Спид-ап - презентация проектов Премии "Проект года"
12:30
13:10
Индийский чай: история, современность и как определить качественный чай
Начнем с краткого обзора истории индийского чая. Различные виды индийского чая, регионы, его уникальность. Вторая часть лекции будет посвящена определению чая хорошего качества, и тому, что мы, как владельцы бренда, видим в чае во время дегустации.
Сингхал Сартхак
Основатель/Директор Indian Cup
12:30
13:10
Тренды HoReCa в Италии vs Россия: как увеличить прибыль кофейни и бара?
Пойдомани Марко
Бренд-амбассадор Bezzera
12:40
13:00
Рыба — тренд блюда 2026
Тихий Антон
Бренд-шеф гастробистро «Мультикультура» и ресторана «Рыбторг» (Michelin Bib Gourmand 2022)
12:45
12:55
Barista Buro. Спид-ап - презентация проектов Премии "Проект года"
13:00
13:45
Дегустация функциональных продуктов и напитков BIKKI
Бикеева Юлия
Основатель бренда функциональных продуктов питания BIKKI
13:00
13:45
Законодательство в медиа: как работать с платформами, рекламодателями и маркировкой
Красникова Анастасия
Генеральный директор "Юридического центра для блогеров и агентств", юрист "Ассоциации блогеров и агентств"
13:00
13:10
Capulat. Спид-ап - презентация проектов Премии "Проект года"
13:00
13:45
Как натуральные ароматизаторы меняют вкус: секреты и идеи для ваших продуктов
Почему стоит отдавать предпочтение натуральным ароматизаторами? Технология их производства, правильное применение и польза для бизнеса. Дегустация натуральных сухих сиропов в кофе и чае, в составе которых есть ароматизаторы.
Вечеровская Валерия
Технолог пищевого производства "Нотик Кофе"
13:00
13:45
Принципы построения и удержания сильной команды. Формула мотивации и профилактика профессионального выгорания
Практическая лекция о создании устойчивой и эффективной команды в индустрии гостеприимства. Разбираем принципы подбора и удержания сотрудников, рабочие модели мотивации, а также методы раннего выявления профессионального выгорания и его профилактики для долгосрочной стабильности бизнеса. ЛЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Торощин Роман
Основатель «Учебного центра Романа Торощина»
13:00
13:20
Рыба — тренд блюда 2026
Деренчук Анатолий
Концепт-шеф ресторана «Наследие»
13:00
14:00
Мастер-класс: Гастрономический Панеттоне (Panettone Gastronomico)
Применение сыра в гастро выпечке. Модератор - Кира Павловская.
Черник Светлана
Бренд шеф кондитер , собственник "Сладкие булочки"
13:00
13:45
Дегустация лотов от "Колибри кофе"
Актуальная коллекция и лоты свежего урожая от "Колибри кофе".
13:00
13:45
Zero-proof коктейли: сложный вкус без алкоголя
Zero-proof напитки становятся новым стандартом современной гастрономии. Гости всё чаще выбирают коктейльные ощущения без алкоголя — ради вкуса, осознанности и комфорта. На мастер-классе попробуем, как безалкогольные спириты и кордиалы создают многослойные, барные по ощущениям напитки без лицензии, сложного оборудования и редких ингредиентов.
Череватова Валерия
Бренд амбассадор Vega natura, Drinksome
13:15
13:25
Всероссийский конкурс "Золотое сечение гастрономического искусства". Спид-ап - презентация проектов Премии "Проект года"
13:15
13:55
Тренды напитков для кофеен
Обзор ключевых тенденций в напитках для кофеен на 2026 год. Разбираем востребованные вкусы, ингредиенты и форматы подачи, мировые и локальные тренды, а также практические способы внедрения новинок в меню. ЛЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Рустамова Севара
Совладелец кофейни "Номад"
13:15
13:55
Как превратить чай в инструмент для привлечения гостей?
Обсудим, как чайная карта, подача и сервис становятся инструментами маркетинга, лояльности и ярких впечатлений гостей в ресторане и кафе.
Свищева Анна
Чайный сомелье Lucky Group
13:15
13:55
Нейросеть как помощник в управлении баром: стратегия и операционка
Примеры ресторанов, которые успешно внедряют нейросети в работу. Работа с персоналом до и после использования нейросетей. Аттестация персонала через web-приложение. Анализ меню заведений конкурентов. Дизайн меню Kogo Izakaya. Дизайн коктейльной карты Tangiers Lounge Typography. Разработка рецептов (миксология). Web-приложение по снятию остатков в баре.
Аршук Виталий
Основатель образовательного проекта Bar Boss
13:30
13:40
Книга "Матчамания". Спид-ап - презентация проектов Премии "Проект года"
13:40
14:00
Подача — тренд блюда 2026
Алексеев Владислав
Шеф-повар ресторана Chef’s Table и шеф-ферментолог White Rabbit
13:45
13:55
"Год Амазонии". Спид-ап - презентация проектов Премии "Проект года"
14:00
14:10
Чайный ростер Алеант. Спид-ап - презентация проектов Премии "Проект года"
14:00
14:45
Налоговая трансформация 2026: что важно для бизнес-модели предприятий общепита
Главные налоговые изменения для предприятий общественного питания в 2026 году. Особенности применения льготы по НДС для общепита. Торговый сбор в отношении кофейни – правомерность применения. Эффективная модель бизнеса кофейни в 2026-2027 годах.
Благовещенская Ирина
Руководитель Escape Consult Group
Захаров Роман
Основатель RedRow Group
14:00
14:30
Личный бренд шеф-поваров как фундамент для бизнеса на годы вперед
Булейко Юлия
Основатель и креативный продюсер "Центра Гастропродюсирования"
14:00
14:45
Новинки в ассортименте August Coffee
14:00
14:40
Самовар, пастила и гостеприимство: чай как туристический бренд России
Бакланов Игорь
Сооснователь проекта Иван-Чайное КУПЕ
14:00
14:45
Каппинг лотов MODE.ROASTERS
14:00
14:45
Каппинг кофе "ТРИПТИХ"
Презентация базовой линейки кофе + линейка редких лотов "перфекционизм".
14:00
14:40
"Что бы выпить, чтобы..." - развитие категории функциональных напитков
Выступление опишет динамику и причины развития рынка функциональных напитков и потребительские предпочтения в функциональности и напитках-носителях.
Тютикова Наталья
СЕО VVM-маркетинг
14:00
14:45
Дегустация линейки Poetti Neuro на воде с разной минерализацией
Абдулаев Александр
Бренд-бариста "МИЛФУДС" / Poetti
Бурсье Татьяна
Старший менеджер по разработке продукта "МИЛФУДС" / Poetti
14:00
14:45
Шоколад для кофеен: чем удивить гостей?
Авторские напитки из шоколада, кофейно-шоколадные коллаборации и другие находки. Лучшие мировые практики и российский взгляд. Как bean-to-bar шоколад может усилить бренд кофейни.
Герман Алексей
Основатель, генеральный директор "Шоколадный цех"
14:00
14:20
Подача — тренд блюда 2026
Райлян Александр
бренд-шеф ресторана Jamaa
14:00
14:40
Моноконцепция: как создать уникальный бренд вокруг одного продукта
Что такое моноконцепция? Как найти тот самый продукт? Как построить вокруг него всё? Вызовы и ограничения. Как моноконцепция становится брендом?
Колесников Иван
Концепт-бартендер Silencio
14:00
14:45
Классическая миксология. Люди и явления, которые создали культуру
В лекции будет затронула историческая часть происхождения коктейльных категорий и их авторов. Показ важности истории развития коктейльной культуры и показ структуры смешанных напитков разных стилей.
Балагуров Сергей
Бар-менеджер Bijou
14:10
14:55
Лаборатория вкуса. Ваш личный сенсорный практикум
Устинова Екатерина
Издатель журнала "Сырный гид"
Якимова Мария
Собственник ГастроДжем, ИП Якимова М.Н.
14:15
14:25
Чемпионат среди кофеен "Кофейный патруль". Спид-ап - презентация проектов Премии "Проект года"
14:20
14:40
Подача — тренд блюда 2026
Шах Акбари Марк
Бренд-шеф ресторанов PERSIANA и Sybarite
14:30
14:40
Periscope. Спид-ап - презентация проектов Премии "Проект года"
14:45
15:25
Матча: больше, чем тренд. Культура, продукт и прибыль
Как грамотно работать с матча в меню, чтобы формировать спрос, повышать прибыль и выстраивать культуру потребления? В финале — дегустация церемониального матча на воде.
Абаева Алиса
Автор книги "Матчамания"
Невейкин Глеб
Директор департамента бариста "Кофемания"
14:45
15:25
Молекулы аромата чая
Как работает обоняние, и что такое ароматические молекулы. Из чего складывается и как формируется аромат чая. Молекулярный круг ароматов чая - почему тренировка обоняния на молекулах наиболее эффективна в профессиональной сфере. Первый Молекулярный аромакит, и как им пользоваться.
Леликова Наталья
Титестер и чайный эксперт компании "Юлиус Майнл"
14:45
15:25
Взлом вкуса: техники обработки продуктов от забытых до новейших
Как работают древние, забытые и ультрасовременные способы обработки ингредиентов, влияющие на структуру, аромат и глубину напитков? Разбираем, как бармену использовать эти техники для создания сложных, ярких и запоминающихся вкусов — от ферментации до текстурных модификаций. ЛЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Мингазов Руслан
Основатель бренда «НОМАД 11:11»
15:00
15:45
Drip&Sip - экспериментируем с кофе-дрипами
Андриянов Дмитрий
Генеральный директор Brai Gran
15:00
16:15
Рекламодатели о кейсах и подходах к подбору инфлюенсеров для рекламных кампаний. Критерии выбора "лиц" кампейнов, критерии успешного сотрудничества.
Брандт Макс
Ведущий фуд-блогер, медиаменеджер
Деменкова Кристина
Начальник отдела по работе с блогерами X5 Медиа
Мунтян Дарья
Генеральный директор ООО "Алиди Проф" - дистрибьютер продуктов питания и профессионального нон-фуда в Хорека
Нагорная Олеся
Коммерческий директор канала ТНТ, автор и ведущая канала «Путь в ТОП»
Ример Анна
Руководитель коммерческого направления Select Перекресток
Рябова Анастасия
Эксперт по стратегическому развитию бренд-имиджа и премиальных партнёрств в luxury-сегменте
15:00
15:45
Какао-напиток нового времени. Тренды в меню для кофеен
Ценность какао-напитка «не из порошка» в современных кофейнях и барах с сохранением философии растения.
Денисова Екатерина
Директор AMARO Chocolate
15:00
15:30
Награждение Премии "Упаковка Года" / WOWPack 2025
15:00
15:45
Анализ рынка и тренды в сфере HoReCa
На основании чего принимать маркетинговые и управленческие решения? Как правильно сегодня использовать тренды в пользу своего бренда?
Антипова Инна
Концептолог и стратег LIKE4LIKE Consulting
15:00
15:20
Овощи
Журавлева Арина
Бренд-шеф Urban Winery
15:00
15:20
Профессиональная деятельность в экспертизе сыров: актуальные проблемы и перспективы
В настоящее время накопленные проблемы отраслевого рынка экспертов требуют выработки системных решений в отношении квалификаций, профессионального развития. В целях преодоления сложившихся проблем отмечаются точки роста. Модератор - Кира Павловская.
Устинова Екатерина
Издатель журнала "Сырный гид"
15:00
15:45
Экспериментальные обработки амазонской робусты участников "Деревни обжарщиков 2025"
Фермер – Хуан Травейн, руководитель эксперимента - профессор Розейн Шван. В августе 2025 года на Деревне обжарщиков в Амазонии участники сформулировали шесть целевых вкусовых профиля. Под каждый профиль команды получили ТЗ на сбор ягод определенного клона и необходимую им рецептуру ферментации. В январе 2026 года нанолоты приехали в Россию и мы готовы проверить удалось ли каждой команде выполнить свои вкусовые задачи. На дегустации можно будет попробовать лоты и пообщаться с участниками Деревни обжарщиков, авторами экспериментов.
15:00
15:45
Чай. Новый хит в миксологии
На мастер классе мы разберем как работают различные виды чая в коктейлях. Подводные камни и вкусы, которые становятся хитами продаж.
Меркушов Евгений
Бренд амбассадор Gourmix
15:20
15:40
Овощи
Голенин Дмитрий
Шеф-повар Sage
15:20
15:40
Сыры с повышенным содержанием белка: перспективы развития категории
На рынке сыров растет внимание к сегменту сыров с повышенным содержанием белка. Однако вопросы качества и органолептики таких сыров остаются за кадром. В теме раскрываются результаты инициативного исследования органолептики сыров с повышенным содержанием белка. Модератор - Кира Павловская.
Бодорев Михаил
Журнал "Сырный гид"
15:30
16:15
Можно ли писать бренд на разных языках?
Требования закона 168-фз от 24.06.25. Что можно, а что нельзя? Риски для бизнеса. Как адаптировать под требования закона?
Ларин Алексей
Бренд-эксперт, стратег и управляющий партнер BRANDEXPERT Остров Свободы
15:30
16:10
Альтернатива VS молоко: найди 5 отличий
От физики — до идеального арта. 5 ключевых отличий, которые меняют всё. Глубоко погружаемся в состав, температуру, кислотность кофе и другие нюансы, чтобы вы управляли процессом при работе с растительным молоком, а не процесс управлял вами.
Котова Любовь
Спикер Green Milk Barista
15:30
16:10
Shaken, not Stirred: углублённые базовые техники смешивания
Ключевые техники смешивания напитков: шейк, стир, принципы охлаждения и разбавления, выбор льда, контроль текстуры и плотности. Уточняем типичные ошибки, оттачиваем технику и учимся создавать идеально сбалансированные коктейли. ЛЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Захаров Василий
Главред okolobara.ru, владелец магазина барного инвентаря сustom-Bar.ru
15:30
16:10
Качество, которое чувствуется: дегустация чайной линейки Torrefacto и разговор о развитии рынка
Дегустация чайной линейки Torrefacto с разбором вкусовых профилей, особенностей купажирования и качества сырья. Поговорим о том, почему повышение уровня продукта становится ключевым фактором развития рынка, и как меняются ожидания потребителя. Обсудим, как работа с продуктом влияет на восприятие бренда, рост продаж и формирование долгосрочного доверия к категории.
Сорокина Полина
Категорийный менеджер чайного направления Torrefacto
15:40
16:00
Овощи
Песоцкий Станислав
Концепт-шеф гастрономического театра SVET
15:40
16:00
Высокобелковые сыры - запрос потребителей и ответ производителей
Выступление раскроет причины запроса на высокий белок и перспективы категории. Кто они - потребители высокобелковых сыров, и их ожидания? Примеры сыров и их позиционирование. Модератор - Кира Павловская.
Тютикова Наталья
СЕО VVM-маркетинг
16:00
16:45
Функциональные напитки в меню кофеен: за или против
Тренд на функциональные напитки в меню кофеен. Плюсы/минусы. Фудкост, тренд или новая реальность.
Фомин Юрий
Технолог-разработчик R&D "Знак Фуд Ингридиентс"
16:00
16:45
SMM. Не только картинки
Как SMM должен быть встроен в стратегию. Чек-листы эффективной работы, тренды рынка, ограничения и прогнозы будущего.
Балмасова Александра
Основатель Fine Agency
16:00
16:45
Сироп как инструмент прибыли
Как поднять средний чек кофейни, не меняя оборудования. Это практический разбор того, как с помощью простых техник, доступных ингредиентов и грамотной подачи превратить обычные напитки в более яркий, дорогой и продающий продукт. Мы поговорим о том, как увеличивать ценность напитка в глазах гостя, не покупая новое оборудование и не усложняя работу команды. Дополнительно все участники получат QR-коды с рецептами и себестоимостью, чтобы можно было не просто вдохновиться, а сразу внедрить идеи в работу.
Гураль Светлана
Бренд шеф-бармен ESKO
16:00
16:45
Дегустация ассортимента кофе от компании Search
Дегустация всего ассортимента кофе от простого регионального кофе до редких экспериментальных лотов от локальных фермеров.
16:00
16:45
Дегустация новинок soaking method от Mikale
Новый ассортимент кофе, обработанный по авторской технологии с применением вакуума.
16:00
16:45
Дегустация лотов Frumentum Coffee
16:00
16:45
"Трюфелиссимо & ": Если шоколад - это ответ, то вопрос не имеет значения
Поговорим о шоколаде, о его уникальной способности сочетаться со всеми пятью базовыми вкусами, познакомим свои вкусовые рецепторы с этим на практике в рамках дегустации. Представим новинки и звезд кофейного шоколада "Трюфелиссимо", а так же на базе новой линейки чайного шоколада "Трюфелиссимо" проведем знакомство аудитории с присутствием и единовременным сочетанием в продукте базовых вкусов (сладкий, горький, кислый, соленый, умами).
Постнова Елена
Основатель "Трюфелиссимо"
Пулькин Георгий
Основатель "Трюфелиссимо"
16:10
17:30
Круглый стол: Подготовка экспертов сырного рынка и экспертов-дегустаторов сыров
Квалификационные требования, подходы к организации обучения и подготовки, формирование профессий. Модератор - Устинова Екатерина.
Устинова Екатерина
Издатель журнала "Сырный гид"
16:15
17:00
Упаковка для бизнеса: как сложить пазл производства, бизнес целей и запроса покупателей
Упаковка для бизнеса сейчас - это производная содружества фабрики, производства упаковки, рынка материалов и трансляции продуктовой ценности. Как смотреть на упаковку как на бизнес задачу. Как и на что держать фокус при разработке, и на что действительно стоит обратить внимание бизнесу.
Подгорная Дарья
Руководитель направления упаковки и мерча «Дринкит, Dodobrands»
16:15
16:55
Как работать с новым поколением в период турбулентности?
Современный HR — «архитектор устойчивости» и «проводник новых смыслов» - помогает сотрудникам, особенно молодым, найти цель и вовлеченность в новых реалиях. Это ответ на запрос нового поколения.
Выродова Ольга
HRD Дринкит, Dodobrands
16:15
16:55
Тренды подачи чая в ресторанах: купажи, посуда и современный чайный сервис
Как создавать актуальные сезонные чайные купажи? Выбор посуды: что усиливает впечатление, а что его портит? Техники подачи, которые превращают чаепитие в эстетическое удовольствие. Актуальные тренды сервиса и сочетания с едой.
Голобородько Елизавета
Основатель собственной Чайной Школы "Shantea"
16:15
16:55
Неразумное гостеприимство или как творить магию, не прилагая усилий
Неразумное гостеприимство — это магия без усилий. Внимание к деталям — основа впечатления. Совершенство не главное. Гость — прежде всего человек. Атмосфера влияет на всё. Импровизация — часть профессии. Стандарты важны, но… Практическое применение и капля статистики.
Михайлов Юрий
Бар-менеджер "Модники" и Backstage
16:30
18:00
Создаю свой медиа-проект: как найти свой формат и монетизировать его?
Дмитриев Антон
Кулинарный блогер с аудиторией более 2 млн человек
Емельяненко Василий
Кулинарный блогер с аудиторией более 3 млн подписчиков, телеведущий
Ходасевич Егор
Продюсер, контентмейкер, автор канала «Кушать хочу»
Югра Александр
Шеф-повар, блогер, актёр.
17:00
18:00
Выручка есть, а где прибыль? Разбираем ошибки бизнес-модели вашей кофейни
Практический семинар по финансовому управлению бизнесом кофейни.
Баду Лана
Владелец маркетингового агентства Fish&Fish
Юдин Олег
Cовладелец ресторанного агентства Fish&Fish agency
17:00
17:45
Что будет после дизайна?
Тренды и практики. Что делать бренду после того, как создана упаковка?
Жданова Юлия
арт-директор Ohmybrand
17:00
17:45
Маркированные товары в общепите 2026: как адаптироваться к новым правилам и сохранить управляемость бизнеса
Практика работы с маркировкой без разрывов в цифрах. Новые требования к отчетности: что меняется для общепита. Ключевые изменения в работе с напитками: пиво, безалкогольные напитки, кофе и чай. Непищевые товары: что часто упускают. ТС ПИоТ: как подключиться и выстроить корректную работу.
Воробьева Елена
руководитель проектов внедрения, отдел технического внедрения ЦРПТ
Воротников Константин
руководитель направления товарной группы "Растворимые напитки" ЦРПТ
Нинуа Юрий
Руководитель разработки продукта DocsInBox.Маркировка
17:00
17:45
Дегустация победителей Премии "Шоколад Года" 2026
17:00
17:45
Bubble Tea в кофейнях. Как с ним работать в теплые и холодные сезоны?
Расскажем и покажем нюансы работы с ингредиентами для bubble tea, их применение в кофейных напитках. Отдельная тема: как работать с bubble tea круглый год, и делать его востребованным даже в зимний период.
Першиков Алексей
Маркетинг-менеджер Bubble Tea Market
17:00
18:00
Что такое Дахунпао: сорт, купаж, легенда, миф?
Рассказ об истории бренда Дахунпао и дегустация различных сортов утесного чая.
Кошеверов Сергей
Ведущий эксперт чайной компании "Чаист"
17:00
17:45
Каппинг обжарщиков из Китая
Попробуем несколько интересных лотов от китайских обжарщиков, в числе которых есть победители в номинации cup of excellence 2024 и China Barista Champion 2019/2023, а так же кофе с которым Jack Simpson занял третье место на 2023 World Barista Championship. Будут представлены разные страны от Панамы до кофе из провинции Юньнань.
Невольниковы Фёдор и Анастасия
Авторы тг канала "ККК Какой кофан крутой"
17:00
17:45
Винификация коктейлей: Как бармену мыслить вином?
Провокация: почему бармены “боятся” вина. Параллели бар ↔ винодельня. 3 винных инструмента для коктейлей. Кейсы ( рецепты — логика Лье Ди и Химия вина). Будущее: бар как микро-винодельня.
Малко Дмитрий
Директор винодельни Urban Winery и совладелец бара Nobody Knows I Suppose
17:00
17:45
Сидр как ингредиент: новая логика миксологии
Сидр в современной миксологии: тренд и перспективы. Что такое сидр: базовые характеристики. Вкусовой профиль сидра и его вариативность. Основные стили сидра для миксологии. Преимущества сидра в коктейлях. Принципы подбора сидра для коктейлей. Техники использования сидра в миксологии. Примеры классических и авторских коктейлей с сидром. Тренды и будущее сидра в миксологии.
Ассаб Кенан
Основатель и со-основатель собственных проектов #Gastropair, The Nest Moscow, WEST
10:00
18:00
Национальная премия "Бариста года"
10:00
16:00
Чемпионат по какао
10:00
18:00
Национальная премия "Каптестер года"
10:00
10:45
Разнообразие вкусов Колумбии: дегустация продуктов и новинок Hogar Café
Дегустация колумбийских микролотов кофе, какао-бобов fino de aroma, каскары, панелы, кофейного джема и других новинок от фермеров Ассоциации Hogar Café.
10:00
18:00
Чемпионат "Миксолог Года"
10:10
10:50
Авторские напитки в формате “to go”
10:15
10:55
Кризис управления 2026: что поможет пережить кризис, которого еще не было?
2026 год стал для ресторанной индустрии не кризисом спроса, а кризисом управляемости. Гости продолжают приходить в рестораны и кофейни, рынок показывает рост оборота, открываются новые проекты. Но всё чаще владельцы сталкиваются с парадоксом: выручка растёт, а реальные деньги из бизнеса исчезают. На ресторанную экономику одновременно давят несколько факторов, такие как рост себестоимости, нестабильные закупочные цены, увеличение ФОТ и дефицит персонала, конкуренция со стороны ритейла, готовой еды и доставки и другие. В результате - многие проекты выглядят успешными по отчётам, но не генерируют свободных денег для собственника. Эта лекция посвящена ключевому управленческому вопросу ресторанного бизнеса сегодня: как управлять рестораном или кофейней так, чтобы в бизнесе оставались реальные деньги, а не только красивые финансовые показатели. Без мотивационных лозунгов, без теоретических моделей и «успешного успеха». Только практическая логика ресторанной экономики, реальные цифры и управленческие решения, которые позволяют бизнесу выживать и зарабатывать в новой реальности.
Демченко Евгений
Стратегический партнер One Price Coffee
10:15
10:55
Развиваться нельзя деградировать
На примерах разберём интересные кейсы образований, а также обсудим, что может дать образование SCA в современных реалиях и надо ли его получать. Возможные перспективы бариста.
Мартынов Артём
Руководитель и тренер Школы бариста Atlas Coffee
10:30
11:00
Оригинальные десерты на основе шоколада и сыров
Расскажу о своей продукции, о сведении разных видов шоколада и сыров, о создании необычных вкусовых оттенков. Дегустация. Модератор - Кира Павловская.
Васичкина Татьяна
Основатель, руководитель "Сырное и Сладкое"
10:45
12:15
Дискуссия "Кофейный рынок в условиях турбулентности - риски и возможности 2026" (модератор: Марина Демидова - "Кофеманьяки")
Рост мировых цен на зелёное зерно, нестабильная логистика, изменение потребительского поведения и давление себестоимости ставят перед бизнесом новые вызовы. На дискуссии эксперты обсудят, что сегодня происходит с поставками, какие ориджины становятся доступнее или недоступнее, как растёт себестоимость обжарки, какие стратегии выбирают российские компании и как развивается рынок в регионах.
Астахова Алена
Маркетинг директор HQ! coffee
Владимирова Полина
СЕО "ХиБинс"
Волкова Анна
SMM&Influence "Дринкит"
Демидова Марина
Администратор и сооснователь телеграм-канала «Кофеманьяки»
Кузнецов Виктор
Ведущий специалист компании "Буна Кофе", совладелец проектов "БунаБуна" и "Брэкфаст Бэнд"
Лазаренко Кристина
Владелица кофейни "Серп и Кофе", кофеен "Эйнштейна" и фермерской ярмарки
Шаров Михаил
Руководитель Tasty Coffee
11:00
11:40
Сильная барная команда: как увеличить прибыль и расширить аудиторию с помощью коктейлей в ресторане
Чупрова Лиза
Шеф-бартендер BURO TSUM
11:00
11:45
Кордиальный подход: искусство кисло-сладкой провокации
Мингазов Руслан
Основатель бренда «НОМАД 11:11»
11:00
11:30
Награждение Премии "Человек Года"
11:00
11:40
Как кофейному специалисту вырастить блог и начать получать сильные проекты?
Расскажу на своем примере, с чего начать путь и какие результаты можно получить от ведения своего профессионального блога.
Безсмертный Дмитрий
Автор ТГ канала "Безсмертная миксология"
11:00
11:20
Полуфабрикаты / заморозка / стритфуд
Сенчин Артём
Бренд-шеф Академии STANFOOD
11:00
13:00
Чемпионат сырных сладостей "Сыр как Десерт"
Мухина Тамара
Шеф-кондитер ресторана «Гуси-Лебеди»
11:00
11:45
Как выиграть 3 чемпионата за год: разбор и дегустация напитков-победителей
Концепция лекции-дегустации, где я проведу вас «за кулисы» трех своих побед на чемпионатах: «Золотое Сечение», Mix It Up и Mixology Cup. Вы увидите, как работает мой метод, основанный на нейросенсорном подходе и чемпионской миксологии, и как эти принципы можно применять в любой кофейне или баре.
Ашер Ульяна
Бренд-шеф KOJO
11:00
11:45
Свежий урожай кофе из Колумбии Hightone
Свежий урожай необычных и редких микролотов 2025-2026 года.
11:00
11:45
Йерба мате в Бразилии и мире
Рассказ о мате культуре. Дегустация йерба мате.
Марцинковский Марк
Руководитель "Маэстро мате"
11:00
11:30
Лояльность клиента: как стать любимчиком в своем городе и не только
Зачем лояльность в текущее время и как зарабатывать на текущей клиентской базе больше. Инструменты нарабатывания лояльности в текущей клиентской базе, на примерах разных отраслей. Точки касания - как попасть в сердце клиента не только вкусом. Модератор - Кира Павловская.
Якимова Мария
Собственник ГастроДжем, ИП Якимова М.Н.
11:00
11:45
Чайная сладость. 20 лет чайному мороженому Кунгфу Айскрим
Дегустация чайного мороженого и чайного нама-шоколада в сопровождении нескольких сортов чая.
Енин Виктор
Чайный шеф "Чайная высота", "Винная глубина", "Шокора-До"
11:20
11:40
Полуфабрикаты / заморозка / стритфуд
Ткаченко Алексей
Шеф-повар ресторанов «Сыроварня» и «Клево», преподаватель Академии STANFOOD
11:40
12:00
Полуфабрикаты / заморозка / стритфуд
Морозенко Ольга
Шеф-повар, преподаватель и наставник в STANFOOD
11:40
12:20
Мастер-класс: Лангр в технике Фламбе&Энробе: горящий десерт с характером
Модератор - Кира Павловская.
Филиппов Денис
Главный технолог крафтовой сыроварни RACCONTO
11:45
12:30
Дорожная карта бариста. От стажера до шеф бариста компании
Как выстроить дорожную карту бариста на примере компании "Братья Караваевы". Как выращивать свои кадры, контролировать и развивать. Отвечу на вопросы, подскажу, как это можно сделать заинтересовавшимся компаниям/руководителям на базе их возможностей.
Бибиков Игорь
Руководитель школы бариста "Академия Нефтьмагистраль и Караваевы"
11:45
12:25
Ферментированные напитки в России: как комбуча завоевывает кофейни и бары?
Поговорим о рынке ферментированных напитков в России. Что такое комбуча и ее распространение в России и мире.
Деведжиан Илья
Директор и сооснователь "Карибу Комбуча"
11:45
12:25
Как организовать работу в баре так, чтобы работать 4 часа в день?
Как найти того, кто будет выполнять задачи? Как верно обеспечить своей команде достойные условия и возможность развития? Договориться с руководством: результат — лучшая аргументация для твоего руководителя.
Розов Михаил
Шеф-бармен Sage
12:00
12:45
KANGA
12:00
12:45
12:00
12:45
Дегустация микролотов из Кении из ассортимента компании Ingresso Coffee
12:00
12:45
Expecto Refresho! Волшебство вкуса: холодные напитки на Green Milk
Освежающие «заклинания» на основе кофе и чая, которые укрощают летний зной. Многослойные эликсиры с «магическими порошочками» и топингами, понятные каждому, но поражающие воображение. Секреты идеальной текстуры и слоёв — чтобы каждый глоток был событием, а внешний вид — безупречным.
Мах Иван
Шеф-бариста Green Milk
12:00
12:45
За каким чаем будущее?
Успешный чайный проект строится на 2 важных аспектах. С одной стороны, это потребитель, ищущий пользу и новые впечатления, а с другой — бизнес, планирующий развитие. Какой чай выбирать и во что инвестировать, чтобы будущее было перспективным для каждой из сторон?
Кожевникова Юлия
Контент-креатор и титестер ЧАËК
Рубан Дарья
Сооснователь и операционный директор бренда ЧАЁК
12:00
12:45
Тренды на яркие вкусы весна-лето 2026
Лекция-дегустация
Мелихов Максим
Бренд-бариста "Логика Молока"
12:00
12:45
Дегустация какао
Котельникова Анастасия
Миксолог "Знак Фуд Ингредиентс"
12:15
13:00
Как привести все процессы в порядок для получения прибыли?
Как создать внутрикорпоративную культуру для объединение и усиление команды? Как построить систему обучения и мотивации персонала, который будет выполнять поставленные цели и задачи? Как организовать в ресторане систему ориентации персонала на гостя?
Фатуллаева Амина
Руководитель UPSKILL Group
12:20
12:40
Шефские десерты
Кокотовский Илья
Шеф-повар ресторана "Ikra"
12:30
13:15
Чайные школы - что происходит с чайным образованием сегодня?
Чайное образование сейчас. Чайная школа в "Нитке": история, опыт, образовательные программы. Для кого предназначены чайные школы. Как знание о продукте помогает ресторанному, кофейному бизнесу.
Смирнова Ольга
Руководитель чайной школы "Нитка"
12:30
13:10
50 оттенков инфьюза
Уже невозможно отрицать, что кофе с внедренными вкусами стал неотъемлемой частью рынка спешиалти. Однако, мнение относительно инфьюзов все также неоднозначно. Кто-то видит в них закат индустрии, а кто-то новый продукт для нового потребителя. Во время лекции мы разберём не только виды и способы внедрения вкусов в кофе, но стили и тренды этой обработки, а также проблемы и возможности, которые она открывает.
Блинников Сергей
Грин-баер и специалист по качеству Hightone
Панов Даниил
Руководитель направления зеленого кофе компании "ОЛАМ" в России. Владелец компании KOF
12:30
13:20
Культурная одержимость белком: как ресторану не проиграть в гонке протеиновых граммов
Модератор - Алёна Грек.
Павловская Кира
Ресторатор/ эксперт по запуску HoReCa-проектов R&D Консалтинг
12:30
13:10
Как стать амбассадором?
Каждый бармен сегодня видит себя амбассадором какого-то бренда! Я бы хотел, я бы смог! Что мне сделать для этого? Я люблю бренд, почему не я? Эти вопросы компании слышат каждый раз взаимодействуя с барменами. Спикео раскроет тему амбассадоров мирового уровня! Канье Уест, Дэвид Бэкхем, Джонни Деп и другие. Покажет влияние на мировую индустрию и проведет параллели с амбассадорами индустрии гостеприимства.
Планкин Егор
Управляющий «Легендар»
12:40
13:00
Шефские десерты
Ермаков Александр
Бренд-шеф Fitz Gastro Project
13:00
13:45
Гастро-мануфактура LIMBO: австралийский акцент в Москве
Спикеры расскажут о современной пекарне как гастрономическом пространстве.
Сухов Константин
Шеф-пекарь Limbo
Халпин Марине
Директор по маркетингу и коммуникациям гастро-мануфактуры LIMBO
13:00
13:45
Чай для кофейни. Почему чай - это не "второй" продукт, а "must have"
Стратегия формирования чайной карты и управления ассортиментом.
Юдин Андрей
Tea Tester AROMA TEA COFFEE
13:00
13:45
Латте-арт этчинг
Изящные рисунки палочкой на латте за 30 секунд.
Мосиенко Наталья
Тренер бариста в "Академии Нефтьмагистраль и Караваевы"
13:00
13:45
Русские традиции и напитки с шоколадом
Практикум с мини лекцией и дегустацией.
Поздняков Даниил
"Маяк Вкуса Witch Sweets"
Позднякова Ольга
Владелица "Маяк Вкуса Witch Sweets"
13:00
13:45
Кофе и коктейли. Больше чем эспрессо мартини
Практическая дегустационная сессия, посвящённая работе с кофе в коктейлях. Рассматриваем различные методы приготовления — колд брю, фильтр, эспрессо, эксперименты с текстурами и сочетание кофе с алкоголем. Участники попробуют современные кофейные коктейли и увидят, как технологии влияют на вкус. СЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Вальдес Дэнис
Старший корпоративный бармен "Комлекс бар". Амбассадор ромов компании Simple
13:00
13:20
Шефские десерты
Волков Алексей
Бренд-шеф ресторанов "Поле" и Lea
13:00
13:45
Каппинг ассортимента GREENCOF
13:15
13:55
Как ИИ строит бренд и увеличивает продажи: новый маркетинг для кофейни
Искусственный интеллект стал архитектором бренда и двигателем продаж для современной кофейни. Практический опыт, как интегрировать ИИ во все ключевые точки контакта с гостем: от создания цепляющего контента в соцсетях и имейл-рассылок до глубокой аналитики данных.
Санина Кристина
Руководитель отдела маркетинга "Чебоко"
13:15
14:00
Первые шаги в управлении и наставничестве
«быть своим vs. быть начальником».
Ровенская Виктория
Руководитель кофейного направления gt.group
13:15
14:15
Диалог с судьями "Сыр как Десерт"
13:15
13:55
Миксология в спешелти-кофе: от эспрессо до авторских коктейлей
Пойдомани Марко
Бренд-амбассадор Bezzera
13:30
14:20
Мастер-класс: Дубайский шоколад с сыром
Черник Светлана
Бренд шеф кондитер , собственник "Сладкие булочки"
13:40
14:00
Классические техники в современном прочтении
Ибрагимов Булат
Шеф-повар Touché
14:00
14:45
Как открыть успешную чайную и избежать распространенных ошибок?
Часто допускаемые ошибки при открытие чайной. Сколько стоит открыть чайную и как не потерять деньги?
Савельев Александр
CEO "Чайная История"
14:00
14:30
Награждение Премии "Шоколад Года"
14:00
14:45
Растительное молоко: как выбрать и какие вкусы в тренде?
Как использовать растительное молоко в кофейнях?
Пшенко Анастасия
Менеджер по развитию бренда vega natura
14:00
14:45
Фруктовые дескрипторы в кофе "Зерновая"
14:00
14:45
Каппинг лотов "ВЯТСКАЯ КОФЕЙНАЯ КОМПАНИЯ"
14:00
14:45
Функциональные напитки: с заботой о гостях и о выручке
Демонстрация современных функциональных напитков с акцентом на пользу для гостя и коммерческую эффективность для заведения. Разбираем ингредиенты, техники приготовления и экономику формата: как такие напитки повышают ценность предложения и увеличивают средний чек. СЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Козинов Андрей
Менеджер по развитию напитков в компании "Комплекс бар"
14:00
14:40
Кофе как в "Кофемании"
Спикеры поделятся личным опытом работы с продуктом в "Кофемании".
Гарькавая Дарья
Грин байер "Кофемании"
Мотылькова Надежда
Шеф кофейного производства "Кофемании"
Невейкин Глеб
Директор департамента бариста "Кофемания"
14:00
14:45
Каппинг "СОК кофе"
14:00
14:20
Классические техники в современном прочтении
Шелепнев Денис
Шеф-повар ресторана Zea
14:00
14:45
Бренд-привычка и вау-эффект: как заставить гостя вернуться за вторым багетом?
Почему ваш маркетинг не работает без системы качества?
Кузнецова Оксана
Генеральный директор "Хлебная почта"
14:00
14:45
Дегустация какао
Варламов Андрей
Руководитель проекта "Какао станция Teville"
14:00
14:40
Sips Trend: что и как мы будем пить в 2026 году?
Тренды ближайших лет: от осознанного потребления и локальных ингредиентов до zero-proof форматов и новых вкусовых сочетаний. Какие напитки будут заказывать чаще, почему меняется отношение к алкоголю и как это влияет на бары, бренды и гостей.
Зинченко Николай
Автор проекта “Long Tongue at the Bar”
14:20
14:40
Классические техники в современном прочтении
Кочерыгин Никита
шеф-повар Anchovy's Club
14:30
15:15
Обзор перспективных направлений для производителей шоколада
Замороженные ягоды и фрукты в шоколаде, мороженное в корпусе из шоколада, мини плитки и орехово-шоколадные пасты как начинки.
Матейчик Дмитрий
Генеральный директор KADZAMA
14:30
15:20
Секреты формирования ассортимента сыров для ресторана на примере ресторана "Гранд бюфе" (г. Безье, Франция)
Марран Давид
Управляющий самым большим в мире сырным буфетом в ресторане Les Grands Buffets в Нарбонне (Франция)
14:30
15:20
Мастер-класс: Традиционный советский муравейник с сыром
Мухина Тамара
Шеф-кондитер ресторана «Гуси-Лебеди»
14:45
15:25
Альтернативное молоко как важный ингредиент концепции меню
На примерах разберём, как альтернативное молоко встраивается в концепцию меню и влияет на вкус, текстуру и восприятие напитков гостем. Поговорим о работе с ингредиентами, о выборе растительных основ под разные задачи и формат заведения. Как использовать альтернативное молоко как инструмент для создания продающих напитков, увеличения среднего чека и повторных заказов.
Череватова Валерия
Бренд амбассадор Vega natura, Drinksome
14:45
15:25
Экономика впечатлений в баре. Как превратить гостя в амбассадора? Как примерить "сарафан" и получить поддержку?
Пимкин Александр
Бар-менеджер Brodo Moscow, совладелец dose-app.ru
15:00
15:45
Идеальный летний сет - какой он?
Безсмертный Дмитрий
Автор ТГ канала "Безсмертная миксология"
15:00
15:45
Зачем мы пьем чай? Ожидания, смыслы и эмоции разных чайных аудиторий
Каждый человек приходит к чаю по своим причинам: за вкусом и ароматом, за пользой для здоровья, за настроением, ритуалом или необычным опытом. В выступлении — живые наблюдения, портреты разных аудиторий и понимание того, какие ожидания они несут с собой в чайные пространства и события.
Малышева Юлия
Преподаватель чайного мастерства в РГГУ (Институт Конфуция РГГУ)
15:00
15:45
Изготовление кофейного трюфеля с помощью силиконовой формы
Приготовление кофейного ганаша и отсаживание его в силиконовую форму. Все этапы и их продолжительность на реальном производстве. Возможные ошибки, которые могут возникать в процессе. В конце устроим дегустацию готовых трюфелей и других наших конфет.
Нечаева Анна
Соучредитель CHOCO ANETT
15:00
15:20
Азия Тренд 2026
Мурадов Эльдар
Бренд-шеф ресторанов Coba
15:00
15:45
Экспериментальные обработки амазонской робусты участников "Деревни обжарщиков 2025"
Фермер – Хуан Травейн, руководитель эксперимента - профессор Розейн Шван. В августе 2025 года на Деревне обжарщиков в Амазонии участники сформулировали шесть целевых вкусовых профиля. Под каждый профиль команды получили ТЗ на сбор ягод определенного клона и необходимую им рецептуру ферментации. В январе 2026 года нанолоты приехали в Россию и мы готовы проверить удалось ли каждой команде выполнить свои вкусовые задачи. На дегустации можно будет попробовать лоты и пообщаться с участниками Деревни обжарщиков, авторами экспериментов.
15:00
15:45
Бабблс как источник эмоций и повышения ценности напитка
Шарики для баббл ти уже вышли за рамки своего классического формата использования в чае. Canwillon расскажет и покажет, как конжаковые бабблс – удобная альтернатива тапиоке – могут отрыть новые возможности для быстрого расширения меню и увеличения добавочной стоимости, с легкостью добавлять контраст текстур и эмоциональную глубину любому напитку или десерту.
15:00
15:45
Кофейные тренды 2026. Опыт Stars Coffee
Гонсалес Эрнесто
Управляющий партнёр Stars Coffee
15:15
16:00
Шоколад для кофеен: чем удивить гостей?
Авторские напитки из шоколада, кофейно-шоколадные коллаборации и другие находки. Лучшие мировые практики и российский взгляд. Как bean-to-bar шоколад может усилить бренд кофейни.
Герман Алексей
Основатель, генеральный директор "Шоколадный цех"
15:20
15:40
Азия Тренд 2026
Калинин Егор
Шеф-повар Origin group
15:30
16:10
С нуля на полку. Как вывести чай и кофе на маркетплейс - инструкция и подводные камни
Гиззатов Денис
Директор AROMA TEA COFFEE
15:30
16:20
Интеграция сыра в витринные десерты, сочетания вкусов.
Чернышева Иляна
Шеф-кондитер ресторана Miss you
15:30
17:00
Пленарная дискуссия "Место сыра в HoReCa. Актуальные проблемы и перспективы развития"
Андреев Алексей
"Ремесленные сыры Алексея Андреева"
15:30
16:10
Алкоголь в баре: юридические риски
Пробковый сбор. Продажа на вынос. Дарение алкоголя. Алкоголь на летней веранде. Реклама алкоголя.
Королёв Александр
Основатель юридического сервиса "Юрист в ресторане"
15:40
16:00
Азия Тренд 2026
Курсант Нурадинов
Бренд-шеф сети ресторанов Asia и концерт-шеф японского направления ресторана Aist
16:00
16:45
Важность и необходимость инвестирования в чайной сфере
На чем нельзя экономить и к чему это приводит? В рамках выступления будут представлены различные варианты инвестирования в чайной сфере. Рассмотрим плюсы и минусы данного способа развития чайного бизнеса, а также узнаем к чему может привести излишняя экономия в разных секторах чайной сферы. Будет представлена аналитика по чайным проектам России в разных сегментах за последние 5 лет.
Манюхин Артём
Основатель проекта CHA YI
16:00
16:45
Как влияет какао масло на вкус шоколада? Компрометирующая дегустация, которая перевернет представление о том, что влияет на вкус
Шанаурова Екатерина
Шоколатье KADZAMA
16:00
16:45
Как работать с меню, чтобы оно приносило деньги?
Почему одни позиции в меню становятся драйверами продаж, а другие просто занимают место? Как ситуативные спешлы и вау-какао помогают повышать средний чек, удерживать интерес гостей и усиливать эмоциональный опыт? Как создавать меню, которое работает на прибыль, а не просто красиво выглядит?
Михалева Светлана
Совладелец сети кафе завтраков EGGSELLENT
Юрова Полина
Совладелец сети кафе завтраков EGGSELLENT
16:00
16:45
Бариста как в "Кофемании"
Как не бояться количества и стремиться не плюнуть на качество?
Арсенина Дарина
Руководитель направления культуры напитков "Кофемании"
Невейкин Глеб
Директор департамента бариста "Кофемания"
Стукало Варвара
Директор тренинг-центра бариста "Кофемании"
16:00
16:45
Свежий урожай кофе из Колумбии Hightone
Свежий урожай необычных и редких микролотов 2025-2026 года.
16:00
16:45
Кофейное казино Yankee Sierra
Дегустация фильтр-кофе в формате игры. Будет представлено 6 лотов кофе, заваренных методом батч-брю. Игроки пробуют кофе и по своим вкусовым ощущениям делают ставки, как в настоящем казино на страну произрастания, разновидность и обработку кофе. Выигрывает тот игрок, чья ставка максимально попадет в правильную информацию и наберет больше всего баллов.
Трудова Лиа
Тренер-бариста, амбассадор "Чебоко"
16:00
16:45
Традиции домашних настоек Средиземноморья: историческая эволюция, технологии производства и знаковые рецептуры
История появления: прототипы, развитие дистилляции. Золотой век настоек: индустриализация и стандартизация рецептур. Территориальные особенности изготовления. Современный интерес к напитку. Примеры рецептов из регионов Средиземноморья в ресторане Claudia.
Коган Денис
Шеф-бармен и шеф-бариста Claudia
16:15
17:45
Бар в 2026 году. Работать нельзя закрываться.
Ганиев Артем
Совладелец гастробара «Аляска» и рюмочных «Коллеги», автор российского сидра «Мануфактура Коллеги»
Гусев Никита
Предприниматель, совладелец баров Backstage , «Модники», экс-партнер Shortlist Books&Spirits
Мухин Денис
Куратор барной части HORECA EXPO
Степанец Андрей
Совладелец бара «Легендар»
16:15
16:55
Рецептуры ферментации амазонской робусты проекта "Деревня обжарщиков-2025 в Амазонии"
Ключевые тезисы "Деревни обжарщиков 2025 в Амазонии", и как именно создавались экспериментальные нанолоты амазонской робусты. Сами лоты будут доступны для дегустации на площадке Roasters House.
Коваленко Владимир
Сооснователь кофейной компании "1554"
Моксунова Валентина
Генеральный директор "Колибри кофе"
16:30
17:10
Бэкграунд по закону: как новые правила изменили мир фоновой музыки в HoReCa/Фитнесс индустрии
Богодист Анастасия
Dj St’Ring
Грек Алёна
Dj Алёнушка
17:00
17:45
Обмен опытом между барменом и бариста
Бояринцева Мария
Шеф-бариста «Легендарки»
17:00
17:45
Каппинг "АгроГруппИнвест"
17:00
17:45
Fun Cup Tasting R18
Приглашаем вас на дружеский альтернативный каптестинг! Вы попробуете вслепую пять уникальных лотов кофе R18 из разных стран и попытаетесь угадать их происхождение. За каждую верно определенную страну получите приятный кофейный приз. Вас ждет живая увлекательная игра и практические советы, как запоминать и на что ориентироваться при дегустации кофе, приходите, будет интересно!
Михайлова Майя
АлефТрейд
17:00
18:00
5 лет чайно-винного пэйринга. Синергия двух величайших культур напитков
Спикер расскажет о поиске удачных сочетаний чая и вина за одним столом и в одном чеке. Поделится находками и наблюдениями.
Енин Виктор
Чайный шеф "Чайная высота", "Винная глубина", "Шокора-До"
17:00
17:30
Награждение победителей №1 DripChamShip 2026
17:00
18:00
Сессия пейринга "Кофе и Хлеб"
Можно ли сделать рутинную трапезу самым ярким событием дня? Можно ли хлеб описать так как будто это сложный и многогранный кофе? Можно ли ради корочки хлеба и глотка кофе отказаться от fine dining? И не пора ли перейти к fine baking & brewing? На примере самых простых продуктов усилим впечатление о разных сортах кофе и хлеба.
Андрианова Полина
Шеф-пекарь сети «Печорин»
Владимирова Полина
СЕО "ХиБинс"
17:00
17:45
Как сохранить пользу и свежесть продукта, на примере куркумы
Узнаем, что такое сублимационная сушка и протестируем продукты на основе сублимированной куркумы: куркуму-латте, шоколад и мёд.
Краснов Евгений
Бренд-шеф, руководитель производства "Дикоросы большой страны"
17:00
17:45
Кофейное меню в разных форматах заведений: от Мишлена до кофейни у дома
Годунова Анастасия
Бренд-шеф по кофе Masa Madre и Cafeteria de Madre
10:00
16:00
Чемпионат "Безумный латте арт"
10:00
16:00
Чемпионат "Мастерство дегустации чая"
10:00
16:00
Чемпионат по Аэропрессу
10:15
10:55
Кафе и кофейни: от еды и напитков к смыслу. Как меняется рынок в 2026?
Динамика ключевых каналов и рейтинг сетевых проектов. Обсудим внутренние и внешние вызовы отрасли, а также усиление конкуренции со стороны готовой и домашней еды. Разберём, чего сегодня ждёт гость от визита в кафе и как меняется роль заведений как «третьего места». Сформулируем универсальные принципы успеха и поговорим о том, как оставаться востребованным в 2026 году.
Абрамкина Маргарита
Директор по работе с клиентами "РОМИР"
10:30
10:50
Сыроделие и туризм
Организация питания с впечатлениями. Автотуристы и тур группы на сыроварне с минимальными материальными и техническими затратами. Модератор - Кира Павловская.
Ведёхин Александр
Основатель сыроварни "Уездный Дар"
11:00
11:45
Как форма воронки меняет вкус: практическая дегустация
Чем отличается воронка с плоским дном и классическая v60? Как влияет на вкус форма воронки оригами? Разбор системы фильтрации через пористую керамику. Почему можно лить воду на стенки?
Темурова Сабрина
Тренер-бариста в "Московской Школе Бариста"
11:00
11:30
Будущее ресторанной доставки уже здесь: внедряем роботов через Яндекс Доставку и выигрываем в эффективности
Почему роботизированная доставка — это не только про логистику. Как работает отслеживание робота: какие данные доступны ресторану в реальном времени и как их использовать для коммуникации с гостем Интеграция в существующую ИТ‑систему: как связать Яндекс Доставку с вашей CRM и POS‑системой, чтобы статус робота отображался в интерфейсе и в приложении гостя Сценарии гибридной логистики «робот + курьер» под разные задачи.
11:00
11:30
Награждение Премии "Обжарщик Года"
11:00
11:45
Локальная идентичность как продукт: как продавать “русскую чайную культуру” современно
Рассказ об опыте запуска современных русских чайных, принципах их создания и построения.
Колбасинов Андрей
Основатель русской чайной "Нитка"
11:00
11:40
Новая эпоха сухого закона
Тренды 2026 года через новую оптику индустрии. Почему современный коктейль — это «Вспомнить всё»: переосмысление классики, работа с сдержанной яркостью и поиском золотого сечения вкуса. Техники и подходы, о которых редко говорят. Вкус — это лишь точка входа в творческую миксологию будущего. ЛЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Кобяков Андрей
Основатель и владелец компаний HOLISTIC BAR AGENCY и JIMMY ELTSIN
11:00
11:45
От земли до чашки. Пуэры и их путь.
Разные, необычные виды пуэра, такие как: "Пуэр в кугуа", "Пуэр в мандарине", "Копченый Лао Ча Тоу" - способы их заваривания.
Дашкевич Валерий
Ведущий специалист "СЛОН"
11:00
11:20
Птица Тренд 2026
Елефтериади Илья
Шеф-повар Smoke BBQ
11:00
11:45
Дегустация победителей Премии "Шоколад Года" 2026
11:00
11:50
Взаимосвязь между сырными десертами и искусством
Кейс сырных трюфелей. Дегустация. Модератор - Кира Павловская.
Григорян Гаяне
L'art du Fromage - сырные десерты
11:00
13:30
Конкурс "Лучший Сырный Сомелье"
11:00
11:40
Инвестиции в эспрессо: что действительно важно для отличной чашки?
Разберем влияние оборудования на вкус, ключевые факторы улучшения качества и достижения стабильности. Заберёте с собой практические советы по настройке рецепта.
Ваинская Анастасия
Совладелец "Норма - школа вкуса"
11:00
11:45
Каппинг бразильской арабики TROPICANAS
Дегустация традиционной бразильской Арабики, подслащенной с нотками шоколада.
11:00
11:45
Кофейные и чайные экстракты в напитках.
Приготовление напитков на основе кофейных и чайных экстрактов. Как их можно внедрить в меню своей кофейни.
Рзаев Рамиль
Амбассадор Coolbrew
11:20
11:40
Птица Тренд 2026
Бедретдинов Ильдар
Бренд-шеф сети пиццерий Pizza 22 cm
11:40
12:00
Птица Тренд 2026
Козубов Евгений
Бренд-шеф ресторана Dune
11:45
12:25
Управление specialty-меню в условиях экономического давления
Стратегия specialty-меню и миксологии в нестабильной экономике. Оптимизация фудкоста, сохранение качества продукта и сервис как фактор роста аудитории.
Мальков Артём
Директор маркетинга сети кофеен «Зацепи кофе»
Нозиров Насим
Руководитель кофейного направления "Зацепи кофе"
11:45
12:30
Новый Q грейдер и его компетенции в рынке спешиалти
Уже вступила в силу новая программа сертификации Q грейдеров. Многие думают, что стать Q грейдером стало проще, однако требования к специалистам стали обширнее и строже. Кто он такой, Q грейдер новой волны, каковы его задачи и какими навыками он должен обладать?
Блинников Сергей
Грин-баер и специалист по качеству Hightone
11:45
12:25
Современные технологии в баре: от стабилизации вкуса до молочной кларификации
Разбор актуальных технологий, которые делают напитки чище, стабильнее и ярче. Как работать с текстурами, стабилизировать вкусы, использовать молочную кларификацию, внедрять безотходные процессы и переносить эти методы в ежедневную работу бара и кофейни? ЛЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Мигалко Александр
Brand development manager - Slowmo
12:00
13:30
Экспертная сессия «Франчайзинг как способ масштабирования в сфере производства кофе, чая, ресторанов и HORECA».
Современные реалии и тренды во франчайзинге в 2026 г. Перспективы развития франчайзинга в России. Как создать свою франшизу и успешно её развивать? Франшиза как инструмент масштабирования бизнеса. Федеральная и региональная поддержка государства для франчайзинга.
Бунеев Дмитрий
Директор по маркетингу отдела развития Stars Coffee
Газизулин Василь
основатель и управляющий партнер компаний TopFranchise.ru и TopFranchise.com
Кузьминых Константин
Основатель и генеральный директор сети кофеен Take&Wake
Романов Владислав
руководитель направления "Хлебник Экспресс"
Умаров Александр
CEO "Дринкит" в России
Юдин Олег
Cовладелец ресторанного агентства Fish&Fish agency
12:00
12:45
Tea Pairing в ресторанном бизнесе
Сушко Николай
Генеральный Директор ООО Суш Энд Ко
12:00
12:45
Special и ставка на ЖК: новый цикл роста городских кофеен
Алхутова Яна
Заместитель генерального директора ONE PRICE COFFEE по вопросам маркетинга и коммерции
12:00
12:45
Каппинг зерна из ассортимента RED STAR COFFEE ROASTERS
12:00
12:45
Растительные напитки в заведении, как выбрать свой вкус: тонкости и нюансы
Лекция-дегустация.
Мелихов Максим
Бренд-бариста "Логика Молока"
12:00
12:45
Каппинг "Нотик Кофе"
12:00
12:55
Мастер-класс: яблочная шарлотка с сыром
Гунченко Дмитрий
Шеф-кондитер NICEPRICECAFE
12:00
13:45
Эспрессо, фильтр-шоты и пуроверы на зерне от двух именитых обжарщиков из Петербурга: Восход и verlé. ПРИ ПОДДЕРЖКЕ ПЕТЕРБУРГСКОЙ ШКОЛЫ БАРИСТА "НОРМА"
Ребята расскажут, как подбирается рецепт под разное зерно и закрепят теорию вкусовым опытом.
12:00
12:45
Каппинг "СТРЕЛКА КОФЕ"
12:00
12:45
Дегустация натуральных десертов: цукаты в шоколаде
Шоколад из плантационных какао-бобов в сочетании с натуральными цукатами - актуальный тренд. Дегустация апельсиновых долек 70% и 85% шоколаде и манго в 70% и 85% шоколаде.
Степанова Ольга
Основатель Lesens
12:20
12:40
Французские техники
Архипов Эдуард
Бренд-шеф ресторана "Шануар"
12:30
13:10
Холодный взгляд на какао
Чаще всего какао воспринимают как сладкий горячий напиток на молоке, но мы хотим показать его с другой стороны. Это гибкий инструмент для создания холодных напитков. Из него рождаются необычные и смелые форматы, которые не просто освежают, а меняют представление о том, каким может быть какао.
Прохорова Наталья
Бариста Urban beans
12:30
13:10
Сторителлинг в сервисе. Мифологема коктейля
Невидимый каркас продажи: почему в основе любого заказа лежат не ингредиенты, а эмоции и смыслы, которые гость уносит с собой? Рождение легенды: Искусство создания мифа и секрет в которой мы вовлекаем гостя. Гость как главный герой: Техники персонализации «мифа», когда каждая история звучит так, будто написана специально для него. Искусство соучастия: Как превратить пассивное потребление в активное погружение и диалог с историей. От стоимости к ценности: Формула превращения коктейля из позиции в меню в желанный артефакт, за который готовы платить.
Тимохин Максим
Шеф бармен Share Bistro и "Дебют"
12:40
13:25
Аффективная оценка кофе для работы и для жизни
Основные разделы аффективной оценки кофе, оценка нескольких лотов и обсуждение применения этой формы оценки в повседневной работе.
Юдин Максим
Тренер MICOFFEEKNOWLEDGE
12:40
13:00
Французские техники
Конобрицкий Леонид
Шеф-повар le pigeon
13:00
13:45
Южно-американские ингредиенты. Хинин и капуасу. Как уникальный продукт становится преимуществом.
Мастер класс о дарах Южной Америки.
Ильин Никита
Амбассадор Nunchi
13:00
13:45
Европейский подход к гастрономии: формирование ситуативного меню и создание авторских проектов в Москве
Артамонов Константин
Основатель 6pm bread kitchen, 6am bread kitchen
Артамонова Юлия
Основатель 6pm bread kitchen, 6am bread kitchen
13:00
13:45
Японский чай - история, описание, особенности производства
Японский чай – это сочетание высокой культуры производства, многовековой истории чаепития, уникального качества и пользы для здоровья.
Романов Виталий
Основатель Origami Tea
13:00
13:20
Французские техники
Кириенко Тарас
Бренд-шеф ресторана Mamie
13:00
13:45
Каппинг кофе ассортимента компании "СФТ Трейдинг"
13:00
14:00
Венская выпечка (croissant) с голубым сыром и инжиром
Черник Светлана
Бренд шеф кондитер , собственник "Сладкие булочки"
13:00
15:00
Авторские рецепты от участников чемпионата CHOCOLATE BATTLE 2026
13:15
13:55
Инвестиции в технологии и терруар. Преимущество собственной фермы конилона в Бразилии в 2026 году
Из названия компании Farmers Coffee мы видим, что компания основана фермерами. Но все они - владельцы экономически малых участков земли в Эспириту Санту. Два года назад владельцы Farmers взяли в аренду землю большей площади в соседнем регионе Bahia и высадили на ней конилон. В 2026 году мы ожидаем первый урожай. Луиза поделится цифрами, описывающими экономику производства собственного конилона: насколько это выгодно и что дает экспортеру помимо финансовых преимуществ.
Ланг Луиза
Специалист по связям с общественностью по направлению агробизнес Farmers Coffee и BMP Agro
Моксунова Валентина
Генеральный директор "Колибри кофе"
13:15
13:55
Чистота как роскошь: дисциплина вкуса в современной индустрии
Чистый продукт — это не “модно”, это уважение к сырью и гостю. Минимум вмешательства. Никаких ароматизаторов, маскирующих слабую базу. Специи — это высококонцентрированные носители эфирных масел — химия — Холодная спиртовая мацерация vs горячая экстракция — Контроль времени и температуры — Работа с микродозировкой — Фильтрация, чтобы убрать мутность и «грязный» вкус
Киндзерский Ярослав
Управляющий и шеф-бартендер Ester Bar
13:35
14:20
Как расти сети без потери людей и качества?
Как выстроить систему обучения в быстрорастущей сети, удерживая фокус на качестве с заботой о команде? Как формируется культура обучения, где рост компании идёт рука об руку с развитием людей?
Осипов Иван
Ведущий тренинг-менеджер сети Drinkit (Dodo Brands)
13:40
14:00
Мясо Тренд 2026
Балашов Сергей
Бренд-шеф LEO
14:00
14:40
От ирландских пабов до классического бара с гонконгским духом и рюмочной на районе. Как работать с разными концепциями и строить сильную команду?
От Гиннесса до Циндао - смена курса и ассортимента. Китайская еда - риск не понравиться и закрыться или правильный путь в новых реалиях. Коктейльный бар Hanky 3/7 и Гонконг.- как вписать в экономику бар с минимальной себестоимостью коктейля в 250 рублей? Бар-рюмочная на Пресне - снижаем уровень или разумно экономим. Команда как идеология. Крепкая основа любой концепции. Как вырастить из бармена сильного управленца.
Киреева Александра
Владелец "Лан Ма" и Hanky 3/7
14:00
14:45
Меню, которое согревает: чайные рецепты, влюбляющие вашего гостя
На сегодняшний день всё ещё существует проблема - в кофейнях есть хороший кофе и авторские напитки на основе кофе, но нет хорошего чая и напитков на его основе.
Фёдорова Александра
Блогер - "Пособие для чайников"
14:00
14:45
Сезонные напитки от Елены Гущиной
Гущина Елена
Бренд-бариста компании "Лакталис"
14:00
14:40
Молекулярные кофейные напитки
Как использовать приемы молекулярной кухни в мире кофейных напитков? Покажу на примерах, как применять некоторые молекулярные техники. Дам попробовать конкретные примеры готовых напитков.
Кузовкин Василий
Преподаватель Liga Univer
14:00
14:45
Свежие лоты SYD'S в пути и на складе
Поделимся новыми находками, расскажем откуда ждать кофе в новом сезоне и обсудим вкус!
14:00
14:20
Мясо Тренд 2026
Поцелуев Павел
Совладелец и бренд-шеф мясного ресторана «Жажда крови»
14:00
14:45
Меню под район: как адаптировать ассортимент к локации и не потерять бренд
Жестков Никита
Шеф-пекарь «Печорина»
14:00
14:45
Вино как универсальный помощник в сборке сезонных коктейлей
Почему именно вино? Как вытащить максимум из сезонного продукта? Разбор рецепта №1 — Спритц с ревенем и розовым вином. Почему розовое вино? Разбор рецепта №2 — 3D Cassis
Петров Сергей
Шеф-бармен "Гранд-лобби" & бар "Шаляпин"
14:20
14:40
Мясо Тренд 2026
Черкашин Илья
Шеф-повар ресторана Saviv
14:20
14:40
Сырные карты для ресторанов
На фоне расширения ассортимента сыров, роста уровня их качества, маркетинга, их представление в меню зачастую происходит сквозь призму стереотипов. Более того, линейный персонал часто не имеет представления, как работать с сырами, хранить их и презентовать гостю. Пришло время научиться формировать сырную карту и работать с ней. Модератор - Кира Павловская.
Устинова Екатерина
Издатель журнала "Сырный гид"
14:30
16:00
Интерактив "Лагерь ХиБинс" для любителей и профессионалов
Ведущая Полина Владимирова и Команда тренеров Хибинс. Симуляция кофейного летнего лагеря Хибинс: участникам предстоит пройти несколько сенсорных квестов, решить серию задач по экстракции , обжарке и управлению. Проигравших нет. Но 1 победитель получит место в живой Лагерь Хибинс этим летом.
Владимирова Полина
СЕО "ХиБинс"
14:45
15:25
Бренд-шеф как драйвер прибыли: как нейросенсорный подход помогает создать меню, которое продает само себя
Эта лекция — о переходе от операционной работы шеф-бариста к стратегической роли бренд-шефа, который проектирует не просто напитки, а целостный сенсорный опыт. Узнаете, как через нейросенсорный подход, создать меню, которое становится самостоятельным инструментом привлечения гостей, повышения среднего чека и укрепления лояльности, минимизируя затраты на традиционное продвижение.
Ашер Ульяна
Бренд-шеф KOJO
14:45
15:25
Бар при ресторане: 5 законов, которые должен знать каждый
Лекомцев Андрей
Бар-менеджер Jun и Maya
14:50
16:00
Мастер-класс: Традиционная карельская калитка с сыром
Грек Алёна
Основатель R&D Консалтинг (Исследования и разработки в пищевой промышленности)
Павловская Кира
Ресторатор/ эксперт по запуску HoReCa-проектов R&D Консалтинг
15:00
15:45
Кофе. Молоко. Лавка.
Дегустация классических кофейных напитков на основе эспрессо, приготовленные на зерне из Кении и Эфиопии Q86 + дегустация дрипов, капсул с описанием зерна и букета.
Бибиков Игорь
Руководитель школы бариста "Академия Нефтьмагистраль и Караваевы"
Протасов Максим
Операционный бар менеджер "Нефтьмагистраль и Братья Караваевы"
Успенская Анна
Руководитель кофейного Департамента и напитков "Нефтьмагистраль и Братья Караваевы"
15:00
15:45
Как формировать ассортимент еды в сети кофеен?
Как не потерять баланс между кофейной идентичностью и гастрономией? Как грамотно формировать актуальное меню для разного типа кофеен, учитывая предпочтения гостей? Как формировать ценовую политику в непростое для гостей и рестораторов время, при этом сохраняя высокий уровень сервиса и качества продукции?
Лимина-Косачёва Юлия
Руководитель производства сети кофеен Кофепорт
15:00
16:30
Каппинг кофе ТОП-10 участников Национальной премии "Обжарщик года"
15:00
15:45
Дегустация чая ходзича от Origami Tea
Чай ходзича - это зелёный неферментированный чай, который после окончания обработки листа проходит дополнительный процесс обжарки. При этом чай нагревается до температуры 200 градусов Цельсия. Это придаёт чаю необычный жаристый аромат и ореховый оттенок во вкусе. Благодаря сниженному содержанию кофеина подходит для всех возрастов и является основой для десертных напитков ходзича латте.
15:00
15:45
Обзор и тренды рынка чая в индустрии гостеприимства
Когда чай вытеснит кофе, а чайные заменят кальянные? И что сделать сейчас, чтобы завтра зарабатывать больше? С начала 2000х годов мы видим рост потребления качественного чая в общепите России. Начиналось с закрытых чайных клубов "для своих", а сейчас латте-матча, бабл-ти и авторский и "спешелти" чай - база для любой кофейни. RTD-чай делают и гиганты безалкогольных напитков и крафтовые пивоварни. Спикер поделится статистикой, а так же своим опытом и мнением, как встроить чай в разные форматы сегмента HoReCa, а так же ответит на вопрос, стоит ли инвестировать в чайные франшизы и открытие чайных клубов.
