Schedule
All the Most Interesting Events Barista
Национальная премия "Бариста года"
Национальная премия "Каптестер года"
Что такое авторский напиток в 2026 году?
Какими глазами должен смотреть шеф-бариста на создание напитков. Какие типы меню карт сегодня выглядят категорически плохо. Про функциональность напитка, и как не уйти в опасный маразм.
Сазонова Ольга
Амбассадор и шеф по кофе БМК и J'PAN.Кофейная миксология через призму концепций - как погрузить гостей в разные миры с помощью напитков?
2025-2026 годы в нашей компании проходят под эгидой фестивалей и концептуальных мероприятий. Участвуем на маркетах, делаем тематические дни в кофейнях, декорируем заведение/корнер и готовим концептуальное миксологическое меню. Зачем мы это делаем и что нам это даёт?
Мурзилин Александр
Шеф бариста Crema CoffeeВыдуманные мифы о кофе
Мифы, которые сами придумали, сами ими отпугиваем клиентов, сами с ними боремся. И пока не побеждаем. На примерах разберем несколько непопулярных решений в продвижении кофе.
Владимирова Полина
СЕО "ХиБинс"Тренды на beauty boosters: как интегрировать функциональный протеин BLUE BANANA BEAUTY в HoReCa
Представьте: ярко-синие напитки, которые не просто радуют глаз, но и дарят заряд энергии, сияющую кожу и вау-эффект для соц сетей. Мастер класс для шеф бариста, барменов и шефов. Участники освоят трендовые рецепты на растительном протеине с суперфудами для кожи и энергии: Beauty Латте, Glow Смузи, BananaChino и др. Все готовится за 1–3 мин.
Козицкая Анна
Сооснователь лаборатории функциональных напитков SHROOM SHROOMИскусство в напитках: миксология кофе и творчества
Как искать вдохновение в искусстве? Как могут быть связанны миксология, кофе и искусство? Ответы на эти и многие другие вопросы с дегустацией.
Батыршина Валерия
Миксолог Prosvet coffee and art galleryДрип-кофе - способ заваривания кофе нового поколения: цифры, вкусы и будущее формата
Динамика развития потребления кофе в дрип-пакетах - рост потребления, уровень осведомленности населения, повышение культуры, прогнозы. Всё что влияет на продажи кофе в дрип-пакетах.
Андриянов Дмитрий
Генеральный директор Brai GranДегустация функциональных продуктов и напитков BIKKI
Бикеева Юлия
Основатель бренда функциональных продуктов питания BIKKIКак натуральные ароматизаторы меняют вкус: секреты и идеи для ваших продуктов
Почему стоит отдавать предпочтение натуральным ароматизаторами? Технология их производства, правильное применение и польза для бизнеса. Дегустация натуральных сухих сиропов в кофе и чае, в составе которых есть ароматизаторы.
Вечеровская Валерия
Технолог пищевого производства "Нотик Кофе"Тренды напитков для кофеен
Обзор ключевых тенденций в напитках для кофеен на 2026 год. Разбираем востребованные вкусы, ингредиенты и форматы подачи, мировые и локальные тренды, а также практические способы внедрения новинок в меню. ЛЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Рустамова Севара
Совладелец кофейни "Номад""Что бы выпить, чтобы..." - развитие категории функциональных напитков
Выступление опишет динамику и причины развития рынка функциональных напитков и потребительские предпочтения в функциональности и напитках-носителях.
Тютикова Наталья
СЕО VVM-маркетингДегустация линейки Poetti Neuro на воде с разной минерализацией
Абдулаев Александр
Бренд-бариста "МИЛФУДС" / Poetti
Бурсье Татьяна
Старший менеджер по разработке продукта "МИЛФУДС" / PoettiШоколад для кофеен: чем удивить гостей?
Авторские напитки из шоколада, кофейно-шоколадные коллаборации и другие находки. Лучшие мировые практики и российский взгляд. Как bean-to-bar шоколад может усилить бренд кофейни.
Герман Алексей
Основатель, генеральный директор "Шоколадный цех"Drip&Sip - экспериментируем с кофе-дрипами
Андриянов Дмитрий
Генеральный директор Brai GranКакао-напиток нового времени. Тренды в меню для кофеен
Ценность какао-напитка «не из порошка» в современных кофейнях и барах с сохранением философии растения.
Денисова Екатерина
Директор AMARO ChocolateАльтернатива VS молоко: найди 5 отличий
От физики — до идеального арта. 5 ключевых отличий, которые меняют всё. Глубоко погружаемся в состав, температуру, кислотность кофе и другие нюансы, чтобы вы управляли процессом при работе с растительным молоком, а не процесс управлял вами.
Котова Любовь
Спикер Green Milk BaristaФункциональные напитки в меню кофеен: за или против
Тренд на функциональные напитки в меню кофеен. Плюсы/минусы. Фудкост, тренд или новая реальность.
Фомин Юрий
Технолог-разработчик R&D "Знак Фуд Ингридиентс"Сироп как инструмент прибыли
Как поднять средний чек кофейни, не меняя оборудования. Это практический разбор того, как с помощью простых техник, доступных ингредиентов и грамотной подачи превратить обычные напитки в более яркий, дорогой и продающий продукт. Мы поговорим о том, как увеличивать ценность напитка в глазах гостя, не покупая новое оборудование и не усложняя работу команды. Дополнительно все участники получат QR-коды с рецептами и себестоимостью, чтобы можно было не просто вдохновиться, а сразу внедрить идеи в работу.
Гураль Светлана
Бренд шеф-бармен ESKOBubble Tea в кофейнях. Как с ним работать в теплые и холодные сезоны?
Расскажем и покажем нюансы работы с ингредиентами для bubble tea, их применение в кофейных напитках. Отдельная тема: как работать с bubble tea круглый год, и делать его востребованным даже в зимний период.
Першиков Алексей
Маркетинг-менеджер Bubble Tea MarketНациональная премия "Бариста года"
Чемпионат по какао
Национальная премия "Каптестер года"
Развиваться нельзя деградировать
На примерах разберём интересные кейсы образований, а также обсудим, что может дать образование SCA в современных реалиях и надо ли его получать. Возможные перспективы бариста.
Мартынов Артём
Руководитель и тренер Школы бариста Atlas CoffeeКордиальный подход: искусство кисло-сладкой провокации
Мингазов Руслан
Основатель бренда «НОМАД 11:11»Как кофейному специалисту вырастить блог и начать получать сильные проекты?
Расскажу на своем примере, с чего начать путь и какие результаты можно получить от ведения своего профессионального блога.
Безсмертный Дмитрий
Автор ТГ канала "Безсмертная миксология"Как выиграть 3 чемпионата за год: разбор и дегустация напитков-победителей
Концепция лекции-дегустации, где я проведу вас «за кулисы» трех своих побед на чемпионатах: «Золотое Сечение», Mix It Up и Mixology Cup. Вы увидите, как работает мой метод, основанный на нейросенсорном подходе и чемпионской миксологии, и как эти принципы можно применять в любой кофейне или баре.
Ашер Ульяна
Бренд-шеф KOJOФерментированные напитки в России: как комбуча завоевывает кофейни и бары?
Поговорим о рынке ферментированных напитков в России. Что такое комбуча и ее распространение в России и мире.
Деведжиан Илья
Директор и сооснователь "Карибу Комбуча"Expecto Refresho! Волшебство вкуса: холодные напитки на Green Milk
Освежающие «заклинания» на основе кофе и чая, которые укрощают летний зной. Многослойные эликсиры с «магическими порошочками» и топингами, понятные каждому, но поражающие воображение. Секреты идеальной текстуры и слоёв — чтобы каждый глоток был событием, а внешний вид — безупречным.
Мах Иван
Шеф-бариста Green MilkДегустация какао
Котельникова Анастасия
Миксолог "Знак Фуд Ингредиентс"50 оттенков инфьюза
Уже невозможно отрицать, что кофе с внедренными вкусами стал неотъемлемой частью рынка спешиалти. Однако, мнение относительно инфьюзов все также неоднозначно. Кто-то видит в них закат индустрии, а кто-то новый продукт для нового потребителя. Во время лекции мы разберём не только виды и способы внедрения вкусов в кофе, но стили и тренды этой обработки, а также проблемы и возможности, которые она открывает.
Блинников Сергей
Грин-баер и специалист по качеству Hightone
Панов Даниил
Руководитель направления зеленого кофе компании "ОЛАМ" в России. Владелец компании KOFЛатте-арт этчинг
Изящные рисунки палочкой на латте за 30 секунд.
Мосиенко Наталья
Тренер бариста в "Академии Нефтьмагистраль и Караваевы"Русские традиции и напитки с шоколадом
Практикум с мини лекцией и дегустацией.
Поздняков Даниил
"Маяк Вкуса Witch Sweets"
Позднякова Ольга
Владелица "Маяк Вкуса Witch Sweets"Миксология в спешелти-кофе: от эспрессо до авторских коктейлей
Пойдомани Марко
Бренд-амбассадор BezzeraРастительное молоко: как выбрать и какие вкусы в тренде?
Как использовать растительное молоко в кофейнях?
Пшенко Анастасия
Менеджер по развитию бренда vega naturaКофе как в "Кофемании"
Спикеры поделятся личным опытом работы с продуктом в "Кофемании".
Гарькавая Дарья
Грин байер "Кофемании"
Мотылькова Надежда
Шеф кофейного производства "Кофемании"
Невейкин Глеб
Директор департамента бариста "Кофемания"Альтернативное молоко как важный ингредиент концепции меню
На примерах разберём, как альтернативное молоко встраивается в концепцию меню и влияет на вкус, текстуру и восприятие напитков гостем. Поговорим о работе с ингредиентами, о выборе растительных основ под разные задачи и формат заведения. Как использовать альтернативное молоко как инструмент для создания продающих напитков, увеличения среднего чека и повторных заказов.
Череватова Валерия
Бренд амбассадор Vega natura, DrinksomeИдеальный летний сет - какой он?
Безсмертный Дмитрий
Автор ТГ канала "Безсмертная миксология"Шоколад для кофеен: чем удивить гостей?
Авторские напитки из шоколада, кофейно-шоколадные коллаборации и другие находки. Лучшие мировые практики и российский взгляд. Как bean-to-bar шоколад может усилить бренд кофейни.
Герман Алексей
Основатель, генеральный директор "Шоколадный цех"Бариста как в "Кофемании"
Как не бояться количества и стремиться не плюнуть на качество?
Арсенина Дарина
Руководитель направления культуры напитков "Кофемании"
Невейкин Глеб
Директор департамента бариста "Кофемания"
Стукало Варвара
Директор тренинг-центра бариста "Кофемании"Кофейное казино Yankee Sierra
Дегустация фильтр-кофе в формате игры. Будет представлено 6 лотов кофе, заваренных методом батч-брю. Игроки пробуют кофе и по своим вкусовым ощущениям делают ставки, как в настоящем казино на страну произрастания, разновидность и обработку кофе. Выигрывает тот игрок, чья ставка максимально попадет в правильную информацию и наберет больше всего баллов.
Трудова Лиа
Тренер-бариста, амбассадор "Чебоко"Бар в 2026 году. Работать нельзя закрываться.
Ганиев Артем
Совладелец гастробара «Аляска» и рюмочных «Коллеги», автор российского сидра «Мануфактура Коллеги»
Гусев Никита
Предприниматель, совладелец баров Backstage , «Модники», экс-партнер Shortlist Books&Spirits
Мухин Денис
Куратор барной части HORECA EXPO
Степанец Андрей
Совладелец бара «Легендар»Обмен опытом между барменом и бариста
Бояринцева Мария
Шеф-бариста «Легендарки»Fun Cup Tasting R18
Приглашаем вас на дружеский альтернативный каптестинг! Вы попробуете вслепую пять уникальных лотов кофе R18 из разных стран и попытаетесь угадать их происхождение. За каждую верно определенную страну получите приятный кофейный приз. Вас ждет живая увлекательная игра и практические советы, как запоминать и на что ориентироваться при дегустации кофе, приходите, будет интересно!
Михайлова Майя
АлефТрейдНаграждение победителей №1 DripChamShip 2026
Сессия пейринга "Кофе и Хлеб"
Можно ли сделать рутинную трапезу самым ярким событием дня? Можно ли хлеб описать так как будто это сложный и многогранный кофе? Можно ли ради корочки хлеба и глотка кофе отказаться от fine dining? И не пора ли перейти к fine baking & brewing? На примере самых простых продуктов усилим впечатление о разных сортах кофе и хлеба.
Андрианова Полина
Шеф-пекарь сети «Печорин»
Владимирова Полина
СЕО "ХиБинс"Как сохранить пользу и свежесть продукта, на примере куркумы
Узнаем, что такое сублимационная сушка и протестируем продукты на основе сублимированной куркумы: куркуму-латте, шоколад и мёд.
Краснов Евгений
Бренд-шеф, руководитель производства "Дикоросы большой страны"Чемпионат "Безумный латте арт"
Чемпионат по Аэропрессу
Как форма воронки меняет вкус: практическая дегустация
Чем отличается воронка с плоским дном и классическая v60? Как влияет на вкус форма воронки оригами? Разбор системы фильтрации через пористую керамику. Почему можно лить воду на стенки?
Темурова Сабрина
Тренер-бариста в "Московской Школе Бариста"Инвестиции в эспрессо: что действительно важно для отличной чашки?
Разберем влияние оборудования на вкус, ключевые факторы улучшения качества и достижения стабильности. Заберёте с собой практические советы по настройке рецепта.
Ваинская Анастасия
Совладелец "Норма - школа вкуса"Новый Q грейдер и его компетенции в рынке спешиалти
Уже вступила в силу новая программа сертификации Q грейдеров. Многие думают, что стать Q грейдером стало проще, однако требования к специалистам стали обширнее и строже. Кто он такой, Q грейдер новой волны, каковы его задачи и какими навыками он должен обладать?
Блинников Сергей
Грин-баер и специалист по качеству HightoneЭспрессо, фильтр-шоты и пуроверы на зерне от двух именитых обжарщиков из Петербурга: Восход и verlé. ПРИ ПОДДЕРЖКЕ ПЕТЕРБУРГСКОЙ ШКОЛЫ БАРИСТА "НОРМА"
Ребята расскажут, как подбирается рецепт под разное зерно и закрепят теорию вкусовым опытом.
Холодный взгляд на какао
Чаще всего какао воспринимают как сладкий горячий напиток на молоке, но мы хотим показать его с другой стороны. Это гибкий инструмент для создания холодных напитков. Из него рождаются необычные и смелые форматы, которые не просто освежают, а меняют представление о том, каким может быть какао.
Прохорова Наталья
Бариста Urban beansАффективная оценка кофе для работы и для жизни
Основные разделы аффективной оценки кофе, оценка нескольких лотов и обсуждение применения этой формы оценки в повседневной работе.
Юдин Максим
Тренер MICOFFEEKNOWLEDGEЮжно-американские ингредиенты. Хинин и капуасу. Как уникальный продукт становится преимуществом.
Мастер класс о дарах Южной Америки.
Ильин Никита
Амбассадор NunchiСезонные напитки от Елены Гущиной
Гущина Елена
Бренд-бариста компании "Лакталис"Молекулярные кофейные напитки
Как использовать приемы молекулярной кухни в мире кофейных напитков? Покажу на примерах, как применять некоторые молекулярные техники. Дам попробовать конкретные примеры готовых напитков.
Кузовкин Василий
Преподаватель Liga UniverИнтерактив "Лагерь ХиБинс" для любителей и профессионалов
Ведущая Полина Владимирова и Команда тренеров Хибинс. Симуляция кофейного летнего лагеря Хибинс: участникам предстоит пройти несколько сенсорных квестов, решить серию задач по экстракции , обжарке и управлению. Проигравших нет. Но 1 победитель получит место в живой Лагерь Хибинс этим летом.
Владимирова Полина
СЕО "ХиБинс"Бренд-шеф как драйвер прибыли: как нейросенсорный подход помогает создать меню, которое продает само себя
Эта лекция — о переходе от операционной работы шеф-бариста к стратегической роли бренд-шефа, который проектирует не просто напитки, а целостный сенсорный опыт. Узнаете, как через нейросенсорный подход, создать меню, которое становится самостоятельным инструментом привлечения гостей, повышения среднего чека и укрепления лояльности, минимизируя затраты на традиционное продвижение.
Ашер Ульяна
Бренд-шеф KOJOКофе. Молоко. Лавка.
Дегустация классических кофейных напитков на основе эспрессо, приготовленные на зерне из Кении и Эфиопии Q86 + дегустация дрипов, капсул с описанием зерна и букета.
Бибиков Игорь
Руководитель школы бариста "Академия Нефтьмагистраль и Караваевы"
Протасов Максим
Операционный бар менеджер "Нефтьмагистраль и Братья Караваевы"