Schedule
All the Most Interesting Events on the Venue #PRO Cheese Making
III Международный чемпионат "Лучший сыр СЫР ЭКСПО"
Андреев Алексей
"Ремесленные сыры Алексея Андреева"«День, когда сыр — звезда!»: Вступительное слово команды СЫР ЭКСПО
Андреев Алексей
"Ремесленные сыры Алексея Андреева"
Грек Алёна
Основатель R&D Консалтинг (Исследования и разработки в пищевой промышленности)
Мухина Тамара
Шеф-кондитер ресторана «Гуси-Лебеди»
Павловская Кира
Ресторатор/ эксперт по запуску HoReCa-проектов R&D Консалтинг
Устинова Екатерина
Издатель журнала "Сырный гид"Мастер-класс: Вытяжные сыры. Моцарелла
Шёлковая Елена
Технолог "Елена Шёлковая Консалтинг"Ремесленное сырное производство - как запустить, выжить и начать продавать
С чего действительно начинается ремесленное производство, типичные ошибки на старте, как выбрать линейку, как наладить продажи. Мой личный путь длинной в 10 лет. Модератор - Алёна Грек.
Шевчук Олеся
Создатель, соучредитель и главный эксперт школы ремесленного сыроделия Cheeseschool.ruМастер-класс: Гастрономический Панеттоне (Panettone Gastronomico)
Применение сыра в гастро выпечке. Модератор - Кира Павловская.
Черник Светлана
Бренд шеф кондитер , собственник "Сладкие булочки"Лаборатория вкуса. Ваш личный сенсорный практикум
Устинова Екатерина
Издатель журнала "Сырный гид"
Якимова Мария
Собственник ГастроДжем, ИП Якимова М.Н.Профессиональная деятельность в экспертизе сыров: актуальные проблемы и перспективы
В настоящее время накопленные проблемы отраслевого рынка экспертов требуют выработки системных решений в отношении квалификаций, профессионального развития. В целях преодоления сложившихся проблем отмечаются точки роста. Модератор - Кира Павловская.
Устинова Екатерина
Издатель журнала "Сырный гид"Сыры с повышенным содержанием белка: перспективы развития категории
На рынке сыров растет внимание к сегменту сыров с повышенным содержанием белка. Однако вопросы качества и органолептики таких сыров остаются за кадром. В теме раскрываются результаты инициативного исследования органолептики сыров с повышенным содержанием белка. Модератор - Кира Павловская.
Бодорев Михаил
Журнал "Сырный гид"Высокобелковые сыры - запрос потребителей и ответ производителей
Выступление раскроет причины запроса на высокий белок и перспективы категории. Кто они - потребители высокобелковых сыров, и их ожидания? Примеры сыров и их позиционирование. Модератор - Кира Павловская.
Тютикова Наталья
СЕО VVM-маркетингКруглый стол: Подготовка экспертов сырного рынка и экспертов-дегустаторов сыров
Квалификационные требования, подходы к организации обучения и подготовки, формирование профессий. Модератор - Устинова Екатерина.
Устинова Екатерина
Издатель журнала "Сырный гид"Оригинальные десерты на основе шоколада и сыров
Расскажу о своей продукции, о сведении разных видов шоколада и сыров, о создании необычных вкусовых оттенков. Дегустация. Модератор - Кира Павловская.
Васичкина Татьяна
Основатель, руководитель "Сырное и Сладкое"Чемпионат сырных сладостей "Сыр как Десерт"
Мухина Тамара
Шеф-кондитер ресторана «Гуси-Лебеди»Лояльность клиента: как стать любимчиком в своем городе и не только
Зачем лояльность в текущее время и как зарабатывать на текущей клиентской базе больше. Инструменты нарабатывания лояльности в текущей клиентской базе, на примерах разных отраслей. Точки касания - как попасть в сердце клиента не только вкусом. Модератор - Кира Павловская.
Якимова Мария
Собственник ГастроДжем, ИП Якимова М.Н.Мастер-класс: Лангр в технике Фламбе&Энробе: горящий десерт с характером
Модератор - Кира Павловская.
Филиппов Денис
Главный технолог крафтовой сыроварни RACCONTOКультурная одержимость белком: как ресторану не проиграть в гонке протеиновых граммов
Модератор - Алёна Грек.
Павловская Кира
Ресторатор/ эксперт по запуску HoReCa-проектов R&D КонсалтингДиалог с судьями "Сыр как Десерт"
Мастер-класс: Дубайский шоколад с сыром
Черник Светлана
Бренд шеф кондитер , собственник "Сладкие булочки"Секреты формирования ассортимента сыров для ресторана на примере ресторана "Гранд бюфе" (г. Безье, Франция)
Марран Давид
Управляющий самым большим в мире сырным буфетом в ресторане Les Grands Buffets в Нарбонне (Франция)Мастер-класс: Традиционный советский муравейник с сыром
Мухина Тамара
Шеф-кондитер ресторана «Гуси-Лебеди»Интеграция сыра в витринные десерты, сочетания вкусов.
Чернышева Иляна
Шеф-кондитер ресторана Miss youПленарная дискуссия "Место сыра в HoReCa. Актуальные проблемы и перспективы развития"
Андреев Алексей
"Ремесленные сыры Алексея Андреева"Бэкграунд по закону: как новые правила изменили мир фоновой музыки в HoReCa/Фитнесс индустрии
Богодист Анастасия
Dj St’Ring
Грек Алёна
Dj АлёнушкаСыроделие и туризм
Организация питания с впечатлениями. Автотуристы и тур группы на сыроварне с минимальными материальными и техническими затратами. Модератор - Кира Павловская.
Ведёхин Александр
Основатель сыроварни "Уездный Дар"Взаимосвязь между сырными десертами и искусством
Кейс сырных трюфелей. Дегустация. Модератор - Кира Павловская.
Григорян Гаяне
L'art du Fromage - сырные десертыКонкурс "Лучший Сырный Сомелье"
Мастер-класс: яблочная шарлотка с сыром
Гунченко Дмитрий
Шеф-кондитер NICEPRICECAFEВенская выпечка (croissant) с голубым сыром и инжиром
Черник Светлана
Бренд шеф кондитер , собственник "Сладкие булочки"Сырные карты для ресторанов
На фоне расширения ассортимента сыров, роста уровня их качества, маркетинга, их представление в меню зачастую происходит сквозь призму стереотипов. Более того, линейный персонал часто не имеет представления, как работать с сырами, хранить их и презентовать гостю. Пришло время научиться формировать сырную карту и работать с ней. Модератор - Кира Павловская.
Устинова Екатерина
Издатель журнала "Сырный гид"Мастер-класс: Традиционная карельская калитка с сыром
Грек Алёна
Основатель R&D Консалтинг (Исследования и разработки в пищевой промышленности)