Schedule
All the Most Interesting Events on the Venue #PRO Bar
Посуда, которая продаёт. Как стекло влияет на гостя, средний чек и оборачиваемость. И причем тут CJM
Как стекло влияет на путь гостя, средний чек и оборачиваемость через CJM? Разберём, как посуда усиливает опыт и лояльность. А так же как с помощью CJM повысить средний чек.
Токарев Алексей
Основатель STEELBAR и ENJOY barwareЗатраты на бар и как их оптимизировать?
Корнилов Андрей
Бренд-барменеджер С.I.D.R. GroupТренды HoReCa в Италии vs Россия: как увеличить прибыль кофейни и бара?
Пойдомани Марко
Бренд-амбассадор BezzeraНейросеть как помощник в управлении баром: стратегия и операционка
Примеры ресторанов, которые успешно внедряют нейросети в работу. Работа с персоналом до и после использования нейросетей. Аттестация персонала через web-приложение. Анализ меню заведений конкурентов. Дизайн меню Kogo Izakaya. Дизайн коктейльной карты Tangiers Lounge Typography. Разработка рецептов (миксология). Web-приложение по снятию остатков в баре.
Аршук Виталий
Основатель образовательного проекта Bar BossМоноконцепция: как создать уникальный бренд вокруг одного продукта
Что такое моноконцепция? Как найти тот самый продукт? Как построить вокруг него всё? Вызовы и ограничения. Как моноконцепция становится брендом?
Колесников Иван
Концепт-бартендер SilencioВзлом вкуса: техники обработки продуктов от забытых до новейших
Как работают древние, забытые и ультрасовременные способы обработки ингредиентов, влияющие на структуру, аромат и глубину напитков? Разбираем, как бармену использовать эти техники для создания сложных, ярких и запоминающихся вкусов — от ферментации до текстурных модификаций. ЛЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Мингазов Руслан
Основатель бренда «НОМАД 11:11»Shaken, not Stirred: углублённые базовые техники смешивания
Ключевые техники смешивания напитков: шейк, стир, принципы охлаждения и разбавления, выбор льда, контроль текстуры и плотности. Уточняем типичные ошибки, оттачиваем технику и учимся создавать идеально сбалансированные коктейли. ЛЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Захаров Василий
Главред okolobara.ru, владелец магазина барного инвентаря сustom-Bar.ruНеразумное гостеприимство или как творить магию, не прилагая усилий
Неразумное гостеприимство — это магия без усилий. Внимание к деталям — основа впечатления. Совершенство не главное. Гость — прежде всего человек. Атмосфера влияет на всё. Импровизация — часть профессии. Стандарты важны, но… Практическое применение и капля статистики.
Михайлов Юрий
Бар-менеджер "Модники" и BackstageВинификация коктейлей: Как бармену мыслить вином?
Провокация: почему бармены “боятся” вина. Параллели бар ↔ винодельня. 3 винных инструмента для коктейлей. Кейсы ( рецепты — логика Лье Ди и Химия вина). Будущее: бар как микро-винодельня.
Малко Дмитрий
Директор винодельни Urban Winery и совладелец бара Nobody Knows I SupposeСильная барная команда: как увеличить прибыль и расширить аудиторию с помощью коктейлей в ресторане
Чупрова Лиза
Шеф-бартендер BURO TSUMКак организовать работу в баре так, чтобы работать 4 часа в день?
Как найти того, кто будет выполнять задачи? Как верно обеспечить своей команде достойные условия и возможность развития? Договориться с руководством: результат — лучшая аргументация для твоего руководителя.
Розов Михаил
Шеф-бармен SageКак стать амбассадором?
Каждый бармен сегодня видит себя амбассадором какого-то бренда! Я бы хотел, я бы смог! Что мне сделать для этого? Я люблю бренд, почему не я? Эти вопросы компании слышат каждый раз взаимодействуя с барменами. Спикео раскроет тему амбассадоров мирового уровня! Канье Уест, Дэвид Бэкхем, Джонни Деп и другие. Покажет влияние на мировую индустрию и проведет параллели с амбассадорами индустрии гостеприимства.
Планкин Егор
Управляющий «Легендар»Миксология в спешелти-кофе: от эспрессо до авторских коктейлей
Пойдомани Марко
Бренд-амбассадор BezzeraSips Trend: что и как мы будем пить в 2026 году?
Тренды ближайших лет: от осознанного потребления и локальных ингредиентов до zero-proof форматов и новых вкусовых сочетаний. Какие напитки будут заказывать чаще, почему меняется отношение к алкоголю и как это влияет на бары, бренды и гостей.
Зинченко Николай
Автор проекта “Long Tongue at the Bar”Экономика впечатлений в баре. Как превратить гостя в амбассадора? Как примерить "сарафан" и получить поддержку?
Пимкин Александр
Бар-менеджер Brodo Moscow, совладелец dose-app.ruАлкоголь в баре: юридические риски
Пробковый сбор. Продажа на вынос. Дарение алкоголя. Алкоголь на летней веранде. Реклама алкоголя.
Королёв Александр
Основатель юридического сервиса "Юрист в ресторане"Бар в 2026 году. Работать нельзя закрываться.
Ганиев Артем
Совладелец гастробара «Аляска» и рюмочных «Коллеги», автор российского сидра «Мануфактура Коллеги»
Гусев Никита
Предприниматель, совладелец баров Backstage , «Модники», экс-партнер Shortlist Books&Spirits
Мухин Денис
Куратор барной части HORECA EXPO
Степанец Андрей
Совладелец бара «Легендар»Новая эпоха сухого закона
Тренды 2026 года через новую оптику индустрии. Почему современный коктейль — это «Вспомнить всё»: переосмысление классики, работа с сдержанной яркостью и поиском золотого сечения вкуса. Техники и подходы, о которых редко говорят. Вкус — это лишь точка входа в творческую миксологию будущего. ЛЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Кобяков Андрей
Основатель и владелец компаний HOLISTIC BAR AGENCY и JIMMY ELTSINСовременные технологии в баре: от стабилизации вкуса до молочной кларификации
Разбор актуальных технологий, которые делают напитки чище, стабильнее и ярче. Как работать с текстурами, стабилизировать вкусы, использовать молочную кларификацию, внедрять безотходные процессы и переносить эти методы в ежедневную работу бара и кофейни? ЛЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Мигалко Александр
Brand development manager - SlowmoСторителлинг в сервисе. Мифологема коктейля
Невидимый каркас продажи: почему в основе любого заказа лежат не ингредиенты, а эмоции и смыслы, которые гость уносит с собой? Рождение легенды: Искусство создания мифа и секрет в которой мы вовлекаем гостя. Гость как главный герой: Техники персонализации «мифа», когда каждая история звучит так, будто написана специально для него. Искусство соучастия: Как превратить пассивное потребление в активное погружение и диалог с историей. От стоимости к ценности: Формула превращения коктейля из позиции в меню в желанный артефакт, за который готовы платить.
Тимохин Максим
Шеф бармен Share Bistro и "Дебют"Чистота как роскошь: дисциплина вкуса в современной индустрии
Чистый продукт — это не “модно”, это уважение к сырью и гостю. Минимум вмешательства. Никаких ароматизаторов, маскирующих слабую базу. Специи — это высококонцентрированные носители эфирных масел — химия — Холодная спиртовая мацерация vs горячая экстракция — Контроль времени и температуры — Работа с микродозировкой — Фильтрация, чтобы убрать мутность и «грязный» вкус
Киндзерский Ярослав
Управляющий и шеф-бартендер Ester BarОт ирландских пабов до классического бара с гонконгским духом и рюмочной на районе. Как работать с разными концепциями и строить сильную команду?
От Гиннесса до Циндао - смена курса и ассортимента. Китайская еда - риск не понравиться и закрыться или правильный путь в новых реалиях. Коктейльный бар Hanky 3/7 и Гонконг.- как вписать в экономику бар с минимальной себестоимостью коктейля в 250 рублей? Бар-рюмочная на Пресне - снижаем уровень или разумно экономим. Команда как идеология. Крепкая основа любой концепции. Как вырастить из бармена сильного управленца.
Киреева Александра
Владелец "Лан Ма" и Hanky 3/7Бар при ресторане: 5 законов, которые должен знать каждый
