Расписание
все самое интересное для Чайного мастера
Чемпионат "Мастерство приготовления чая"
Маття и ходзитя - что это за звери, и в чем тренд порошкового чая?
Японские чаи набрали популярность, вокруг них очень много мифов. Разберемся, в чем отличие производства, и как этот тренд можно применить в повседневной работе, не обманывая гостя?
Фёдорова Евгения
Управляющая чайной Oh My TeaЧайный ростер в кофейне, чайном магазине и дома. Инструкция по применению
Поговорим о чайном ростере - новом устройстве, которое добавляет технологический этап в приготовлении чая. Способы и идеи прогрева чайного листа.
Жиряков Александр
Основатель Tea4bИндийский чай: история, современность и как определить качественный чай
Начнем с краткого обзора истории индийского чая. Различные виды индийского чая, регионы, его уникальность. Вторая часть лекции будет посвящена определению чая хорошего качества, и тому, что мы, как владельцы бренда, видим в чае во время дегустации.
Сингхал Сартхак
Основатель/Директор Indian CupКак натуральные ароматизаторы меняют вкус: секреты и идеи для ваших продуктов
Почему стоит отдавать предпочтение натуральным ароматизаторами? Технология их производства, правильное применение и польза для бизнеса. Дегустация натуральных сухих сиропов в кофе и чае, в составе которых есть ароматизаторы.
Вечеровская Валерия
Технолог пищевого производства "Нотик Кофе"Как превратить чай в инструмент для привлечения гостей?
Обсудим, как чайная карта, подача и сервис становятся инструментами маркетинга, лояльности и ярких впечатлений гостей в ресторане и кафе.
Свищева Анна
Чайный сомелье Lucky GroupМатча: больше, чем тренд. Культура, продукт и прибыль
Как грамотно работать с матча в меню, чтобы формировать спрос, повышать прибыль и выстраивать культуру потребления? В финале — дегустация церемониального матча на воде.
Абаева Алиса
Автор книги "Матчамания"
Невейкин Глеб
Директор департамента бариста "Кофемания"Молекулы аромата чая
Как работает обоняние, и что такое ароматические молекулы. Из чего складывается и как формируется аромат чая. Молекулярный круг ароматов чая - почему тренировка обоняния на молекулах наиболее эффективна в профессиональной сфере. Первый Молекулярный аромакит, и как им пользоваться.
Леликова Наталья
Титестер и чайный эксперт компании "Юлиус Майнл"Чай. Новый хит в миксологии
На мастер классе мы разберем как работают различные виды чая в коктейлях. Подводные камни и вкусы, которые становятся хитами продаж.
Меркушов Евгений
Бренд амбассадор GourmixКачество, которое чувствуется: дегустация чайной линейки Torrefacto и разговор о развитии рынка
Дегустация чайной линейки Torrefacto с разбором вкусовых профилей, особенностей купажирования и качества сырья. Поговорим о том, почему повышение уровня продукта становится ключевым фактором развития рынка, и как меняются ожидания потребителя. Обсудим, как работа с продуктом влияет на восприятие бренда, рост продаж и формирование долгосрочного доверия к категории.
Сорокина Полина
Категорийный менеджер чайного направления TorrefactoТренды подачи чая в ресторанах: купажи, посуда и современный чайный сервис
Как создавать актуальные сезонные чайные купажи? Выбор посуды: что усиливает впечатление, а что его портит? Техники подачи, которые превращают чаепитие в эстетическое удовольствие. Актуальные тренды сервиса и сочетания с едой.
Голобородько Елизавета
Основатель собственной Чайной Школы "Shantea"Bubble Tea в кофейнях. Как с ним работать в теплые и холодные сезоны?
Расскажем и покажем нюансы работы с ингредиентами для bubble tea, их применение в кофейных напитках. Отдельная тема: как работать с bubble tea круглый год, и делать его востребованным даже в зимний период.
Першиков Алексей
Маркетинг-менеджер Bubble Tea MarketЧто такое Дахунпао: сорт, купаж, легенда, миф?
Рассказ об истории бренда Дахунпао и дегустация различных сортов утесного чая.
Кошеверов Сергей
Ведущий эксперт чайной компании "Чаист"Авторские напитки в формате “to go”
Йерба мате в Бразилии и мире
Рассказ о мате культуре. Дегустация йерба мате.
Марцинковский Марк
Руководитель "Маэстро мате"Чайная сладость. 20 лет чайному мороженому Кунгфу Айскрим
Дегустация чайного мороженого и чайного нама-шоколада в сопровождении нескольких сортов чая.
Енин Виктор
Чайный шеф "Чайная высота", "Винная глубина", "Шокора-До"Ферментированные напитки в России: как комбуча завоевывает кофейни и бары?
Поговорим о рынке ферментированных напитков в России. Что такое комбуча и ее распространение в России и мире.
Деведжиан Илья
Директор и сооснователь "Карибу Комбуча"За каким чаем будущее?
Успешный чайный проект строится на 2 важных аспектах. С одной стороны, это потребитель, ищущий пользу и новые впечатления, а с другой — бизнес, планирующий развитие. Какой чай выбирать и во что инвестировать, чтобы будущее было перспективным для каждой из сторон?
Кожевникова Юлия
Контент-креатор и титестер ЧАËК
Рубан Дарья
Сооснователь и операционный директор бренда ЧАЁКЧайные школы - что происходит с чайным образованием сегодня?
Чайное образование сейчас. Чайная школа в "Нитке": история, опыт, образовательные программы. Для кого предназначены чайные школы. Как знание о продукте помогает ресторанному, кофейному бизнесу.
Смирнова Ольга
Руководитель чайной школы "Нитка"Чай для кофейни. Почему чай - это не "второй" продукт, а "must have"
Стратегия формирования чайной карты и управления ассортиментом.
Юдин Андрей
Tea Tester AROMA TEA COFFEEКак открыть успешную чайную и избежать распространенных ошибок?
Часто допускаемые ошибки при открытие чайной. Сколько стоит открыть чайную и как не потерять деньги?
Савельев Александр
CEO "Чайная История"Зачем мы пьем чай? Ожидания, смыслы и эмоции разных чайных аудиторий
Каждый человек приходит к чаю по своим причинам: за вкусом и ароматом, за пользой для здоровья, за настроением, ритуалом или необычным опытом. В выступлении — живые наблюдения, портреты разных аудиторий и понимание того, какие ожидания они несут с собой в чайные пространства и события.
Малышева Юлия
Преподаватель чайного мастерства в РГГУ (Институт Конфуция РГГУ)5 лет чайно-винного пэйринга. Синергия двух величайших культур напитков
Спикер расскажет о поиске удачных сочетаний чая и вина за одним столом и в одном чеке. Поделится находками и наблюдениями.
Енин Виктор
Чайный шеф "Чайная высота", "Винная глубина", "Шокора-До"Чемпионат "Мастерство дегустации чая"
От земли до чашки. Пуэры и их путь.
Разные, необычные виды пуэра, такие как: "Пуэр в кугуа", "Пуэр в мандарине", "Копченый Лао Ча Тоу" - способы их заваривания.
Дашкевич Валерий
Ведущий специалист "СЛОН"Tea Pairing в ресторанном бизнесе
Сушко Николай
Генеральный Директор ООО Суш Энд КоЯпонский чай - история, описание, особенности производства
Японский чай – это сочетание высокой культуры производства, многовековой истории чаепития, уникального качества и пользы для здоровья.
Романов Виталий
Основатель Origami TeaМеню, которое согревает: чайные рецепты, влюбляющие вашего гостя
На сегодняшний день всё ещё существует проблема - в кофейнях есть хороший кофе и авторские напитки на основе кофе, но нет хорошего чая и напитков на его основе.
Фёдорова Александра
Блогер - "Пособие для чайников"Дегустация чая ходзича от Origami Tea
Чай ходзича - это зелёный неферментированный чай, который после окончания обработки листа проходит дополнительный процесс обжарки. При этом чай нагревается до температуры 200 градусов Цельсия. Это придаёт чаю необычный жаристый аромат и ореховый оттенок во вкусе. Благодаря сниженному содержанию кофеина подходит для всех возрастов и является основой для десертных напитков ходзича латте.
Обзор и тренды рынка чая в индустрии гостеприимства
Когда чай вытеснит кофе, а чайные заменят кальянные? И что сделать сейчас, чтобы завтра зарабатывать больше? С начала 2000х годов мы видим рост потребления качественного чая в общепите России. Начиналось с закрытых чайных клубов "для своих", а сейчас латте-матча, бабл-ти и авторский и "спешелти" чай - база для любой кофейни. RTD-чай делают и гиганты безалкогольных напитков и крафтовые пивоварни. Спикер поделится статистикой, а так же своим опытом и мнением, как встроить чай в разные форматы сегмента HoReCa, а так же ответит на вопрос, стоит ли инвестировать в чайные франшизы и открытие чайных клубов.
