Расписание
все самое интересное для Управляющего кафе/ресторана
Открытие выставки. Рынок чая и кофе в России: основные итоги и тренды
Чантурия Рамаз
Генеральный директор Ассоциации "РОСЧАЙКОФЕ"Паста — тренд блюда 2026
Дави Джузеппе
Бренд-шеф в ресторанах BUTLER и BuonoГастрономия как основа для развития внутреннего туризма и трансляции образа регионов.
Волков Алексей
Президент ОСИГ, GRD MANTERA GROUP
Говенко Александр
Руководитель консалтингового направления группы Maison Dellos
Марочкина Лариса
Вице-президент ОСИГ, бизнес-партнер холдинга Maison Dellos
Суменкова Екатерина
Руководитель программы «ПроЕДУ по России» Агентства стратегических инициативПосуда, которая продаёт. Как стекло влияет на гостя, средний чек и оборачиваемость. И причем тут CJM
Как стекло влияет на путь гостя, средний чек и оборачиваемость через CJM? Разберём, как посуда усиливает опыт и лояльность. А так же как с помощью CJM повысить средний чек.
Токарев Алексей
Основатель STEELBAR и ENJOY barwareАналитический доклад: тренды покупок чая и кофе в России 2025 - 2026 для маркетинга и продаж
Симаков Леонид
Директор по маркетингу компании "Платформы ОФД" и руководитель аналитического центра "Чек Индекс"Затраты на бар и как их оптимизировать?
Корнилов Андрей
Бренд-барменеджер С.I.D.R. GroupИскуственный Интеллект в бизнесе: контент, маркетинг и экономика решений
Брокш
Режиссер и ИИ-художник, автор нейрофильмов «Бабушка и бегемот Булька»
Левина Анна
Антрепренер, медиаменеджер, креативный директорВсе дело в людях: как снижать текучку через микрообучение, понятные правила и ИИ
Микрообучение как способ удерживать качество и развивать людей в реальности смены. Как ускорять адаптацию новичков и снижать количество повторяющихся ошибок. Как геймификация помогает удерживать внимание и поддерживать желание расти.
Победоносцева Елена
Консультант по организационному развитию, бизнес-тренер в товариществе рестораторов UnoDosTresТренды HoReCa в Италии vs Россия: как увеличить прибыль кофейни и бара?
Пойдомани Марко
Бренд-амбассадор BezzeraЗаконодательство в медиа: как работать с платформами, рекламодателями и маркировкой
Красникова Анастасия
Генеральный директор "Юридического центра для блогеров и агентств", юрист "Ассоциации блогеров и агентств"Принципы построения и удержания сильной команды. Формула мотивации и профилактика профессионального выгорания
Практическая лекция о создании устойчивой и эффективной команды в индустрии гостеприимства. Разбираем принципы подбора и удержания сотрудников, рабочие модели мотивации, а также методы раннего выявления профессионального выгорания и его профилактики для долгосрочной стабильности бизнеса. ЛЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Торощин Роман
Основатель «Учебного центра Романа Торощина»Налоговая трансформация 2026: что важно для бизнес-модели предприятий общепита
Главные налоговые изменения для предприятий общественного питания в 2026 году. Особенности применения льготы по НДС для общепита. Торговый сбор в отношении кофейни – правомерность применения. Эффективная модель бизнеса кофейни в 2026-2027 годах.
Благовещенская Ирина
Руководитель Escape Consult Group
Захаров Роман
Основатель RedRow GroupЛичный бренд шеф-поваров как фундамент для бизнеса на годы вперед
Булейко Юлия
Основатель и креативный продюсер "Центра Гастропродюсирования"Моноконцепция: как создать уникальный бренд вокруг одного продукта
Что такое моноконцепция? Как найти тот самый продукт? Как построить вокруг него всё? Вызовы и ограничения. Как моноконцепция становится брендом?
Колесников Иван
Концепт-бартендер SilencioРекламодатели о кейсах и подходах к подбору инфлюенсеров для рекламных кампаний. Критерии выбора "лиц" кампейнов, критерии успешного сотрудничества.
Брандт Макс
Ведущий фуд-блогер, медиаменеджер
Деменкова Кристина
Начальник отдела по работе с блогерами X5 Медиа
Мунтян Дарья
Генеральный директор ООО "Алиди Проф" - дистрибьютер продуктов питания и профессионального нон-фуда в Хорека
Нагорная Олеся
Коммерческий директор канала ТНТ, автор и ведущая канала «Путь в ТОП»
Ример Анна
Руководитель коммерческого направления Select Перекресток
Рябова Анастасия
Эксперт по стратегическому развитию бренд-имиджа и премиальных партнёрств в luxury-сегментеМожно ли писать бренд на разных языках?
Требования закона 168-фз от 24.06.25. Что можно, а что нельзя? Риски для бизнеса. Как адаптировать под требования закона?
Ларин Алексей
Бренд-эксперт, стратег и управляющий партнер BRANDEXPERT Остров СвободыСироп как инструмент прибыли
Как поднять средний чек кофейни, не меняя оборудования. Это практический разбор того, как с помощью простых техник, доступных ингредиентов и грамотной подачи превратить обычные напитки в более яркий, дорогой и продающий продукт. Мы поговорим о том, как увеличивать ценность напитка в глазах гостя, не покупая новое оборудование и не усложняя работу команды. Дополнительно все участники получат QR-коды с рецептами и себестоимостью, чтобы можно было не просто вдохновиться, а сразу внедрить идеи в работу.
Гураль Светлана
Бренд шеф-бармен ESKOУпаковка для бизнеса: как сложить пазл производства, бизнес целей и запроса покупателей
Упаковка для бизнеса сейчас - это производная содружества фабрики, производства упаковки, рынка материалов и трансляции продуктовой ценности. Как смотреть на упаковку как на бизнес задачу. Как и на что держать фокус при разработке, и на что действительно стоит обратить внимание бизнесу.
Подгорная Дарья
Руководитель направления упаковки и мерча «Дринкит, Dodobrands»Как работать с новым поколением в период турбулентности?
Современный HR — «архитектор устойчивости» и «проводник новых смыслов» - помогает сотрудникам, особенно молодым, найти цель и вовлеченность в новых реалиях. Это ответ на запрос нового поколения.
Выродова Ольга
HRD Дринкит, DodobrandsСоздаю свой медиа-проект: как найти свой формат и монетизировать его?
Дмитриев Антон
Кулинарный блогер с аудиторией более 2 млн человек
Емельяненко Василий
Кулинарный блогер с аудиторией более 3 млн подписчиков, телеведущий
Ходасевич Егор
Продюсер, контентмейкер, автор канала «Кушать хочу»
Югра Александр
Шеф-повар, блогер, актёр.Выручка есть, а где прибыль? Разбираем ошибки бизнес-модели вашей кофейни
Практический семинар по финансовому управлению бизнесом кофейни.
Баду Лана
Владелец маркетингового агентства Fish&Fish
Юдин Олег
Cовладелец ресторанного агентства Fish&Fish agencyЧто будет после дизайна?
Тренды и практики. Что делать бренду после того, как создана упаковка?
Жданова Юлия
арт-директор OhmybrandМаркированные товары в общепите 2026: как адаптироваться к новым правилам и сохранить управляемость бизнеса
Практика работы с маркировкой без разрывов в цифрах. Новые требования к отчетности: что меняется для общепита. Ключевые изменения в работе с напитками: пиво, безалкогольные напитки, кофе и чай. Непищевые товары: что часто упускают. ТС ПИоТ: как подключиться и выстроить корректную работу.
Воробьева Елена
руководитель проектов внедрения, отдел технического внедрения ЦРПТ
Воротников Константин
руководитель направления товарной группы "Растворимые напитки" ЦРПТ
Нинуа Юрий
Руководитель разработки продукта DocsInBox.МаркировкаКризис управления 2026: что поможет пережить кризис, которого еще не было?
2026 год стал для ресторанной индустрии не кризисом спроса, а кризисом управляемости. Гости продолжают приходить в рестораны и кофейни, рынок показывает рост оборота, открываются новые проекты. Но всё чаще владельцы сталкиваются с парадоксом: выручка растёт, а реальные деньги из бизнеса исчезают. На ресторанную экономику одновременно давят несколько факторов, такие как рост себестоимости, нестабильные закупочные цены, увеличение ФОТ и дефицит персонала, конкуренция со стороны ритейла, готовой еды и доставки и другие. В результате - многие проекты выглядят успешными по отчётам, но не генерируют свободных денег для собственника. Эта лекция посвящена ключевому управленческому вопросу ресторанного бизнеса сегодня: как управлять рестораном или кофейней так, чтобы в бизнесе оставались реальные деньги, а не только красивые финансовые показатели. Без мотивационных лозунгов, без теоретических моделей и «успешного успеха». Только практическая логика ресторанной экономики, реальные цифры и управленческие решения, которые позволяют бизнесу выживать и зарабатывать в новой реальности.
Демченко Евгений
Стратегический партнер One Price CoffeeДискуссия "Кофейный рынок в условиях турбулентности - риски и возможности 2026" (модератор: Марина Демидова - "Кофеманьяки")
Рост мировых цен на зелёное зерно, нестабильная логистика, изменение потребительского поведения и давление себестоимости ставят перед бизнесом новые вызовы. На дискуссии эксперты обсудят, что сегодня происходит с поставками, какие ориджины становятся доступнее или недоступнее, как растёт себестоимость обжарки, какие стратегии выбирают российские компании и как развивается рынок в регионах.
Астахова Алена
Маркетинг директор HQ! coffee
Владимирова Полина
СЕО "ХиБинс"
Волкова Анна
SMM&Influence "Дринкит"
Демидова Марина
Администратор и сооснователь телеграм-канала «Кофеманьяки»
Кузнецов Виктор
Ведущий специалист компании "Буна Кофе", совладелец проектов "БунаБуна" и "Брэкфаст Бэнд"
Лазаренко Кристина
Владелица кофейни "Серп и Кофе", кофеен "Эйнштейна" и фермерской ярмарки
Шаров Михаил
Руководитель Tasty CoffeeЧайная сладость. 20 лет чайному мороженому Кунгфу Айскрим
Дегустация чайного мороженого и чайного нама-шоколада в сопровождении нескольких сортов чая.
Енин Виктор
Чайный шеф "Чайная высота", "Винная глубина", "Шокора-До"Дорожная карта бариста. От стажера до шеф бариста компании
Как выстроить дорожную карту бариста на примере компании "Братья Караваевы". Как выращивать свои кадры, контролировать и развивать. Отвечу на вопросы, подскажу, как это можно сделать заинтересовавшимся компаниям/руководителям на базе их возможностей.
Бибиков Игорь
Руководитель школы бариста "Академия Нефтьмагистраль и Караваевы"Как организовать работу в баре так, чтобы работать 4 часа в день?
Как найти того, кто будет выполнять задачи? Как верно обеспечить своей команде достойные условия и возможность развития? Договориться с руководством: результат — лучшая аргументация для твоего руководителя.
Розов Михаил
Шеф-бармен SageКак привести все процессы в порядок для получения прибыли?
Как создать внутрикорпоративную культуру для объединение и усиление команды? Как построить систему обучения и мотивации персонала, который будет выполнять поставленные цели и задачи? Как организовать в ресторане систему ориентации персонала на гостя?
Фатуллаева Амина
Руководитель UPSKILL GroupЧайные школы - что происходит с чайным образованием сегодня?
Чайное образование сейчас. Чайная школа в "Нитке": история, опыт, образовательные программы. Для кого предназначены чайные школы. Как знание о продукте помогает ресторанному, кофейному бизнесу.
Смирнова Ольга
Руководитель чайной школы "Нитка"Как стать амбассадором?
Каждый бармен сегодня видит себя амбассадором какого-то бренда! Я бы хотел, я бы смог! Что мне сделать для этого? Я люблю бренд, почему не я? Эти вопросы компании слышат каждый раз взаимодействуя с барменами. Спикео раскроет тему амбассадоров мирового уровня! Канье Уест, Дэвид Бэкхем, Джонни Деп и другие. Покажет влияние на мировую индустрию и проведет параллели с амбассадорами индустрии гостеприимства.
Планкин Егор
Управляющий «Легендар»Гастро-мануфактура LIMBO: австралийский акцент в Москве
Спикеры расскажут о современной пекарне как гастрономическом пространстве.
Сухов Константин
Шеф-пекарь Limbo
Халпин Марине
Директор по маркетингу и коммуникациям гастро-мануфактуры LIMBOКак ИИ строит бренд и увеличивает продажи: новый маркетинг для кофейни
Искусственный интеллект стал архитектором бренда и двигателем продаж для современной кофейни. Практический опыт, как интегрировать ИИ во все ключевые точки контакта с гостем: от создания цепляющего контента в соцсетях и имейл-рассылок до глубокой аналитики данных.
Санина Кристина
Руководитель отдела маркетинга "Чебоко"Первые шаги в управлении и наставничестве
«быть своим vs. быть начальником».
Ровенская Виктория
Руководитель кофейного направления gt.groupКак открыть успешную чайную и избежать распространенных ошибок?
Часто допускаемые ошибки при открытие чайной. Сколько стоит открыть чайную и как не потерять деньги?
Савельев Александр
CEO "Чайная История"Функциональные напитки: с заботой о гостях и о выручке
Демонстрация современных функциональных напитков с акцентом на пользу для гостя и коммерческую эффективность для заведения. Разбираем ингредиенты, техники приготовления и экономику формата: как такие напитки повышают ценность предложения и увеличивают средний чек. СЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Козинов Андрей
Менеджер по развитию напитков в компании "Комплекс бар"Бренд-привычка и вау-эффект: как заставить гостя вернуться за вторым багетом?
Почему ваш маркетинг не работает без системы качества?
Кузнецова Оксана
Генеральный директор "Хлебная почта"Кофейные тренды 2026. Опыт Stars Coffee
Гонсалес Эрнесто
Управляющий партнёр Stars CoffeeВажность и необходимость инвестирования в чайной сфере
На чем нельзя экономить и к чему это приводит? В рамках выступления будут представлены различные варианты инвестирования в чайной сфере. Рассмотрим плюсы и минусы данного способа развития чайного бизнеса, а также узнаем к чему может привести излишняя экономия в разных секторах чайной сферы. Будет представлена аналитика по чайным проектам России в разных сегментах за последние 5 лет.
Манюхин Артём
Основатель проекта CHA YIБар в 2026 году. Работать нельзя закрываться.
Ганиев Артем
Совладелец гастробара «Аляска» и рюмочных «Коллеги», автор российского сидра «Мануфактура Коллеги»
Гусев Никита
Предприниматель, совладелец баров Backstage , «Модники», экс-партнер Shortlist Books&Spirits
Мухин Денис
Куратор барной части HORECA EXPO
Степанец Андрей
Совладелец бара «Легендар»Бэкграунд по закону: как новые правила изменили мир фоновой музыки в HoReCa/Фитнесс индустрии
Богодист Анастасия
Dj St’Ring
Грек Алёна
Dj АлёнушкаКофейное меню в разных форматах заведений: от Мишлена до кофейни у дома
Годунова Анастасия
Бренд-шеф по кофе Masa Madre и Cafeteria de MadreКафе и кофейни: от еды и напитков к смыслу. Как меняется рынок в 2026?
Динамика ключевых каналов и рейтинг сетевых проектов. Обсудим внутренние и внешние вызовы отрасли, а также усиление конкуренции со стороны готовой и домашней еды. Разберём, чего сегодня ждёт гость от визита в кафе и как меняется роль заведений как «третьего места». Сформулируем универсальные принципы успеха и поговорим о том, как оставаться востребованным в 2026 году.
Абрамкина Маргарита
Директор по работе с клиентами "РОМИР"Будущее ресторанной доставки уже здесь: внедряем роботов через Яндекс Доставку и выигрываем в эффективности
Почему роботизированная доставка — это не только про логистику. Как работает отслеживание робота: какие данные доступны ресторану в реальном времени и как их использовать для коммуникации с гостем Интеграция в существующую ИТ‑систему: как связать Яндекс Доставку с вашей CRM и POS‑системой, чтобы статус робота отображался в интерфейсе и в приложении гостя Сценарии гибридной логистики «робот + курьер» под разные задачи.
Экспертная сессия «Франчайзинг как способ масштабирования в сфере производства кофе, чая, ресторанов и HORECA».
Современные реалии и тренды во франчайзинге в 2026 г. Перспективы развития франчайзинга в России. Как создать свою франшизу и успешно её развивать? Франшиза как инструмент масштабирования бизнеса. Федеральная и региональная поддержка государства для франчайзинга.
Бунеев Дмитрий
Директор по маркетингу отдела развития Stars Coffee
Газизулин Василь
основатель и управляющий партнер компаний TopFranchise.ru и TopFranchise.com
Кузьминых Константин
Основатель и генеральный директор сети кофеен Take&Wake
Романов Владислав
руководитель направления "Хлебник Экспресс"
Умаров Александр
CEO "Дринкит" в России
Юдин Олег
Cовладелец ресторанного агентства Fish&Fish agencySpecial и ставка на ЖК: новый цикл роста городских кофеен
Алхутова Яна
Заместитель генерального директора ONE PRICE COFFEE по вопросам маркетинга и коммерцииХолодный взгляд на какао
Чаще всего какао воспринимают как сладкий горячий напиток на молоке, но мы хотим показать его с другой стороны. Это гибкий инструмент для создания холодных напитков. Из него рождаются необычные и смелые форматы, которые не просто освежают, а меняют представление о том, каким может быть какао.
Прохорова Наталья
Бариста Urban beansЮжно-американские ингредиенты. Хинин и капуасу. Как уникальный продукт становится преимуществом.
Мастер класс о дарах Южной Америки.
Ильин Никита
Амбассадор NunchiЕвропейский подход к гастрономии: формирование ситуативного меню и создание авторских проектов в Москве
Артамонов Константин
Основатель 6pm bread kitchen, 6am bread kitchen
Артамонова Юлия
Основатель 6pm bread kitchen, 6am bread kitchenИнвестиции в технологии и терруар. Преимущество собственной фермы конилона в Бразилии в 2026 году
Из названия компании Farmers Coffee мы видим, что компания основана фермерами. Но все они - владельцы экономически малых участков земли в Эспириту Санту. Два года назад владельцы Farmers взяли в аренду землю большей площади в соседнем регионе Bahia и высадили на ней конилон. В 2026 году мы ожидаем первый урожай. Луиза поделится цифрами, описывающими экономику производства собственного конилона: насколько это выгодно и что дает экспортеру помимо финансовых преимуществ.
Ланг Луиза
Специалист по связям с общественностью по направлению агробизнес Farmers Coffee и BMP Agro
Моксунова Валентина
Генеральный директор "Колибри кофе"Как расти сети без потери людей и качества?
Как выстроить систему обучения в быстрорастущей сети, удерживая фокус на качестве с заботой о команде? Как формируется культура обучения, где рост компании идёт рука об руку с развитием людей?
Осипов Иван
Ведущий тренинг-менеджер сети Drinkit (Dodo Brands)Меню под район: как адаптировать ассортимент к локации и не потерять бренд
Жестков Никита
Шеф-пекарь «Печорина»Бар при ресторане: 5 законов, которые должен знать каждый
Лекомцев Андрей
Бар-менеджер Jun и MayaКак формировать ассортимент еды в сети кофеен?
Как не потерять баланс между кофейной идентичностью и гастрономией? Как грамотно формировать актуальное меню для разного типа кофеен, учитывая предпочтения гостей? Как формировать ценовую политику в непростое для гостей и рестораторов время, при этом сохраняя высокий уровень сервиса и качества продукции?
