Расписание
все самое интересное для Бартендера
Тренды на beauty boosters: как интегрировать функциональный протеин BLUE BANANA BEAUTY в HoReCa
Представьте: ярко-синие напитки, которые не просто радуют глаз, но и дарят заряд энергии, сияющую кожу и вау-эффект для соц сетей. Мастер класс для шеф бариста, барменов и шефов. Участники освоят трендовые рецепты на растительном протеине с суперфудами для кожи и энергии: Beauty Латте, Glow Смузи, BananaChino и др. Все готовится за 1–3 мин.
Козицкая Анна
Сооснователь лаборатории функциональных напитков SHROOM SHROOMПосуда, которая продаёт. Как стекло влияет на гостя, средний чек и оборачиваемость. И причем тут CJM
Как стекло влияет на путь гостя, средний чек и оборачиваемость через CJM? Разберём, как посуда усиливает опыт и лояльность. А так же как с помощью CJM повысить средний чек.
Токарев Алексей
Основатель STEELBAR и ENJOY barwareУСТОЙЧИВАЯ МИКСОЛОГИЯ. Как сохранить качество напитков в современных условиях?
Качество - это система, а стабильность вкуса - ее часть. 80/20 в миксологии: 20% заготовок и решений дают 80% результата — ручной труд оставляем там, где он даёт вау-эффект. Себестоимость и время — часть рецепта: вкусный, но не окупаемый напиток “не существует” в реальном баре. Матрица “Хочу—Могу”: сохраняем амбицию, но переводим её в формат, который тянет экономика и команда.
Баранахин Иван
Шеф-бартендер [ЛЬЮ], SilencioГотовые решения для топового летнего меню
Кошелева Алёна
Бренд- бармен компании Spoom SyrupТренды HoReCa в Италии vs Россия: как увеличить прибыль кофейни и бара?
Пойдомани Марко
Бренд-амбассадор BezzeraZero-proof коктейли: сложный вкус без алкоголя
Zero-proof напитки становятся новым стандартом современной гастрономии. Гости всё чаще выбирают коктейльные ощущения без алкоголя — ради вкуса, осознанности и комфорта. На мастер-классе попробуем, как безалкогольные спириты и кордиалы создают многослойные, барные по ощущениям напитки без лицензии, сложного оборудования и редких ингредиентов.
Череватова Валерия
Бренд амбассадор Vega natura, DrinksomeНейросеть как помощник в управлении баром: стратегия и операционка
Примеры ресторанов, которые успешно внедряют нейросети в работу. Работа с персоналом до и после использования нейросетей. Аттестация персонала через web-приложение. Анализ меню заведений конкурентов. Дизайн меню Kogo Izakaya. Дизайн коктейльной карты Tangiers Lounge Typography. Разработка рецептов (миксология). Web-приложение по снятию остатков в баре.
Аршук Виталий
Основатель образовательного проекта Bar BossМоноконцепция: как создать уникальный бренд вокруг одного продукта
Что такое моноконцепция? Как найти тот самый продукт? Как построить вокруг него всё? Вызовы и ограничения. Как моноконцепция становится брендом?
Колесников Иван
Концепт-бартендер SilencioКлассическая миксология. Люди и явления, которые создали культуру
В лекции будет затронула историческая часть происхождения коктейльных категорий и их авторов. Показ важности истории развития коктейльной культуры и показ структуры смешанных напитков разных стилей.
Балагуров Сергей
Бар-менеджер BijouВзлом вкуса: техники обработки продуктов от забытых до новейших
Как работают древние, забытые и ультрасовременные способы обработки ингредиентов, влияющие на структуру, аромат и глубину напитков? Разбираем, как бармену использовать эти техники для создания сложных, ярких и запоминающихся вкусов — от ферментации до текстурных модификаций. ЛЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Мингазов Руслан
Основатель бренда «НОМАД 11:11»Чай. Новый хит в миксологии
На мастер классе мы разберем как работают различные виды чая в коктейлях. Подводные камни и вкусы, которые становятся хитами продаж.
Меркушов Евгений
Бренд амбассадор GourmixShaken, not Stirred: углублённые базовые техники смешивания
Ключевые техники смешивания напитков: шейк, стир, принципы охлаждения и разбавления, выбор льда, контроль текстуры и плотности. Уточняем типичные ошибки, оттачиваем технику и учимся создавать идеально сбалансированные коктейли. ЛЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Захаров Василий
Главред okolobara.ru, владелец магазина барного инвентаря сustom-Bar.ruСироп как инструмент прибыли
Как поднять средний чек кофейни, не меняя оборудования. Это практический разбор того, как с помощью простых техник, доступных ингредиентов и грамотной подачи превратить обычные напитки в более яркий, дорогой и продающий продукт. Мы поговорим о том, как увеличивать ценность напитка в глазах гостя, не покупая новое оборудование и не усложняя работу команды. Дополнительно все участники получат QR-коды с рецептами и себестоимостью, чтобы можно было не просто вдохновиться, а сразу внедрить идеи в работу.
Гураль Светлана
Бренд шеф-бармен ESKOНеразумное гостеприимство или как творить магию, не прилагая усилий
Неразумное гостеприимство — это магия без усилий. Внимание к деталям — основа впечатления. Совершенство не главное. Гость — прежде всего человек. Атмосфера влияет на всё. Импровизация — часть профессии. Стандарты важны, но… Практическое применение и капля статистики.
Михайлов Юрий
Бар-менеджер "Модники" и BackstageВинификация коктейлей: Как бармену мыслить вином?
Провокация: почему бармены “боятся” вина. Параллели бар ↔ винодельня. 3 винных инструмента для коктейлей. Кейсы ( рецепты — логика Лье Ди и Химия вина). Будущее: бар как микро-винодельня.
Малко Дмитрий
Директор винодельни Urban Winery и совладелец бара Nobody Knows I SupposeСидр как ингредиент: новая логика миксологии
Сидр в современной миксологии: тренд и перспективы. Что такое сидр: базовые характеристики. Вкусовой профиль сидра и его вариативность. Основные стили сидра для миксологии. Преимущества сидра в коктейлях. Принципы подбора сидра для коктейлей. Техники использования сидра в миксологии. Примеры классических и авторских коктейлей с сидром. Тренды и будущее сидра в миксологии.
Ассаб Кенан
Основатель и со-основатель собственных проектов #Gastropair, The Nest Moscow, WESTЧемпионат "Миксолог Года"
Сильная барная команда: как увеличить прибыль и расширить аудиторию с помощью коктейлей в ресторане
Чупрова Лиза
Шеф-бартендер BURO TSUMКордиальный подход: искусство кисло-сладкой провокации
Мингазов Руслан
Основатель бренда «НОМАД 11:11»Как организовать работу в баре так, чтобы работать 4 часа в день?
Как найти того, кто будет выполнять задачи? Как верно обеспечить своей команде достойные условия и возможность развития? Договориться с руководством: результат — лучшая аргументация для твоего руководителя.
Розов Михаил
Шеф-бармен SageТренды на яркие вкусы весна-лето 2026
Лекция-дегустация
Мелихов Максим
Бренд-бариста "Логика Молока"Как стать амбассадором?
Каждый бармен сегодня видит себя амбассадором какого-то бренда! Я бы хотел, я бы смог! Что мне сделать для этого? Я люблю бренд, почему не я? Эти вопросы компании слышат каждый раз взаимодействуя с барменами. Спикео раскроет тему амбассадоров мирового уровня! Канье Уест, Дэвид Бэкхем, Джонни Деп и другие. Покажет влияние на мировую индустрию и проведет параллели с амбассадорами индустрии гостеприимства.
Планкин Егор
Управляющий «Легендар»Кофе и коктейли. Больше чем эспрессо мартини
Практическая дегустационная сессия, посвящённая работе с кофе в коктейлях. Рассматриваем различные методы приготовления — колд брю, фильтр, эспрессо, эксперименты с текстурами и сочетание кофе с алкоголем. Участники попробуют современные кофейные коктейли и увидят, как технологии влияют на вкус. СЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Вальдес Дэнис
Старший корпоративный бармен "Комлекс бар". Амбассадор ромов компании SimpleМиксология в спешелти-кофе: от эспрессо до авторских коктейлей
Пойдомани Марко
Бренд-амбассадор BezzeraФункциональные напитки: с заботой о гостях и о выручке
Демонстрация современных функциональных напитков с акцентом на пользу для гостя и коммерческую эффективность для заведения. Разбираем ингредиенты, техники приготовления и экономику формата: как такие напитки повышают ценность предложения и увеличивают средний чек. СЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Козинов Андрей
Менеджер по развитию напитков в компании "Комплекс бар"Sips Trend: что и как мы будем пить в 2026 году?
Тренды ближайших лет: от осознанного потребления и локальных ингредиентов до zero-proof форматов и новых вкусовых сочетаний. Какие напитки будут заказывать чаще, почему меняется отношение к алкоголю и как это влияет на бары, бренды и гостей.
Зинченко Николай
Автор проекта “Long Tongue at the Bar”Экономика впечатлений в баре. Как превратить гостя в амбассадора? Как примерить "сарафан" и получить поддержку?
Пимкин Александр
Бар-менеджер Brodo Moscow, совладелец dose-app.ruБабблс как источник эмоций и повышения ценности напитка
Шарики для баббл ти уже вышли за рамки своего классического формата использования в чае. Canwillon расскажет и покажет, как конжаковые бабблс – удобная альтернатива тапиоке – могут отрыть новые возможности для быстрого расширения меню и увеличения добавочной стоимости, с легкостью добавлять контраст текстур и эмоциональную глубину любому напитку или десерту.
Алкоголь в баре: юридические риски
Пробковый сбор. Продажа на вынос. Дарение алкоголя. Алкоголь на летней веранде. Реклама алкоголя.
Королёв Александр
Основатель юридического сервиса "Юрист в ресторане"Традиции домашних настоек Средиземноморья: историческая эволюция, технологии производства и знаковые рецептуры
История появления: прототипы, развитие дистилляции. Золотой век настоек: индустриализация и стандартизация рецептур. Территориальные особенности изготовления. Современный интерес к напитку. Примеры рецептов из регионов Средиземноморья в ресторане Claudia.
Коган Денис
Шеф-бармен и шеф-бариста ClaudiaБар в 2026 году. Работать нельзя закрываться.
Ганиев Артем
Совладелец гастробара «Аляска» и рюмочных «Коллеги», автор российского сидра «Мануфактура Коллеги»
Гусев Никита
Предприниматель, совладелец баров Backstage , «Модники», экс-партнер Shortlist Books&Spirits
Мухин Денис
Куратор барной части HORECA EXPO
Степанец Андрей
Совладелец бара «Легендар»Бэкграунд по закону: как новые правила изменили мир фоновой музыки в HoReCa/Фитнесс индустрии
Богодист Анастасия
Dj St’Ring
Грек Алёна
Dj АлёнушкаОбмен опытом между барменом и бариста
Бояринцева Мария
Шеф-бариста «Легендарки»Кофейное меню в разных форматах заведений: от Мишлена до кофейни у дома
Годунова Анастасия
Бренд-шеф по кофе Masa Madre и Cafeteria de MadreНовая эпоха сухого закона
Тренды 2026 года через новую оптику индустрии. Почему современный коктейль — это «Вспомнить всё»: переосмысление классики, работа с сдержанной яркостью и поиском золотого сечения вкуса. Техники и подходы, о которых редко говорят. Вкус — это лишь точка входа в творческую миксологию будущего. ЛЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Кобяков Андрей
Основатель и владелец компаний HOLISTIC BAR AGENCY и JIMMY ELTSINКофейные и чайные экстракты в напитках.
Приготовление напитков на основе кофейных и чайных экстрактов. Как их можно внедрить в меню своей кофейни.
Рзаев Рамиль
Амбассадор CoolbrewСовременные технологии в баре: от стабилизации вкуса до молочной кларификации
Разбор актуальных технологий, которые делают напитки чище, стабильнее и ярче. Как работать с текстурами, стабилизировать вкусы, использовать молочную кларификацию, внедрять безотходные процессы и переносить эти методы в ежедневную работу бара и кофейни? ЛЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Мигалко Александр
Brand development manager - SlowmoРастительные напитки в заведении, как выбрать свой вкус: тонкости и нюансы
Лекция-дегустация.
Мелихов Максим
Бренд-бариста "Логика Молока"Сторителлинг в сервисе. Мифологема коктейля
Невидимый каркас продажи: почему в основе любого заказа лежат не ингредиенты, а эмоции и смыслы, которые гость уносит с собой? Рождение легенды: Искусство создания мифа и секрет в которой мы вовлекаем гостя. Гость как главный герой: Техники персонализации «мифа», когда каждая история звучит так, будто написана специально для него. Искусство соучастия: Как превратить пассивное потребление в активное погружение и диалог с историей. От стоимости к ценности: Формула превращения коктейля из позиции в меню в желанный артефакт, за который готовы платить.
Тимохин Максим
Шеф бармен Share Bistro и "Дебют"Южно-американские ингредиенты. Хинин и капуасу. Как уникальный продукт становится преимуществом.
Мастер класс о дарах Южной Америки.
Ильин Никита
Амбассадор NunchiЧистота как роскошь: дисциплина вкуса в современной индустрии
Чистый продукт — это не “модно”, это уважение к сырью и гостю. Минимум вмешательства. Никаких ароматизаторов, маскирующих слабую базу. Специи — это высококонцентрированные носители эфирных масел — химия — Холодная спиртовая мацерация vs горячая экстракция — Контроль времени и температуры — Работа с микродозировкой — Фильтрация, чтобы убрать мутность и «грязный» вкус
Киндзерский Ярослав
Управляющий и шеф-бартендер Ester BarОт ирландских пабов до классического бара с гонконгским духом и рюмочной на районе. Как работать с разными концепциями и строить сильную команду?
От Гиннесса до Циндао - смена курса и ассортимента. Китайская еда - риск не понравиться и закрыться или правильный путь в новых реалиях. Коктейльный бар Hanky 3/7 и Гонконг.- как вписать в экономику бар с минимальной себестоимостью коктейля в 250 рублей? Бар-рюмочная на Пресне - снижаем уровень или разумно экономим. Команда как идеология. Крепкая основа любой концепции. Как вырастить из бармена сильного управленца.
Киреева Александра
Владелец "Лан Ма" и Hanky 3/7Вино как универсальный помощник в сборке сезонных коктейлей
Почему именно вино? Как вытащить максимум из сезонного продукта? Разбор рецепта №1 — Спритц с ревенем и розовым вином. Почему розовое вино? Разбор рецепта №2 — 3D Cassis
Петров Сергей
Шеф-бармен "Гранд-лобби" & бар "Шаляпин"Бар при ресторане: 5 законов, которые должен знать каждый
