Расписание
все самое интересное для Шефа
10:40
11:00
Паста — тренд блюда 2026
Дави Джузеппе
Бренд-шеф в ресторанах BUTLER и Buono
11:00
11:45
Гастрономия как основа для развития внутреннего туризма и трансляции образа регионов.
Волков Алексей
Президент ОСИГ, GRD MANTERA GROUP
Говенко Александр
Руководитель консалтингового направления группы Maison Dellos
Марочкина Лариса
Вице-президент ОСИГ, бизнес-партнер холдинга Maison Dellos
Суменкова Екатерина
Руководитель программы «ПроЕДУ по России» Агентства стратегических инициатив
11:00
11:20
Паста — тренд блюда 2026
Смирнов Андрей
Шеф-повар ресторана Di Nulla
11:00
11:45
Тренды на beauty boosters: как интегрировать функциональный протеин BLUE BANANA BEAUTY в HoReCa
Представьте: ярко-синие напитки, которые не просто радуют глаз, но и дарят заряд энергии, сияющую кожу и вау-эффект для соц сетей. Мастер класс для шеф бариста, барменов и шефов. Участники освоят трендовые рецепты на растительном протеине с суперфудами для кожи и энергии: Beauty Латте, Glow Смузи, BananaChino и др. Все готовится за 1–3 мин.
Козицкая Анна
Сооснователь лаборатории функциональных напитков SHROOM SHROOM
11:20
11:40
Паста — тренд блюда 2026
Титов Андрей
Шеф-повар Brodo bar & kitchen
11:40
12:00
Паста — тренд блюда 2026
Исмайлов Тимур
Шеф-повар ресторанов Historia, Sartoria Lamberti и Lumicino
12:20
12:40
Рыба — тренд блюда 2026
Волков-Медведев Александр
Бренд-шеф направления русской кухни 354 Restaurant Group и шеф-повар ресторана Ruski
12:40
13:00
Рыба — тренд блюда 2026
Тихий Антон
Бренд-шеф гастробистро «Мультикультура» и ресторана «Рыбторг» (Michelin Bib Gourmand 2022)
13:00
13:20
Рыба — тренд блюда 2026
Деренчук Анатолий
Концепт-шеф ресторана «Наследие»
13:40
14:00
Подача — тренд блюда 2026
Алексеев Владислав
Шеф-повар ресторана Chef’s Table и шеф-ферментолог White Rabbit
14:00
14:20
Подача — тренд блюда 2026
Райлян Александр
бренд-шеф ресторана Jamaa
14:20
14:40
Подача — тренд блюда 2026
Шах Акбари Марк
Бренд-шеф ресторанов PERSIANA и Sybarite
15:00
15:20
Овощи
Журавлева Арина
Бренд-шеф Urban Winery
15:20
15:40
Овощи
Голенин Дмитрий
Шеф-повар Sage
15:40
16:00
Овощи
Песоцкий Станислав
Концепт-шеф гастрономического театра SVET
16:30
18:00
Создаю свой медиа-проект: как найти свой формат и монетизировать его?
Дмитриев Антон
Кулинарный блогер с аудиторией более 2 млн человек
Емельяненко Василий
Кулинарный блогер с аудиторией более 3 млн подписчиков, телеведущий
Ходасевич Егор
Продюсер, контентмейкер, автор канала «Кушать хочу»
Югра Александр
Шеф-повар, блогер, актёр.
11:00
11:20
Полуфабрикаты / заморозка / стритфуд
Сенчин Артём
Бренд-шеф Академии STANFOOD
11:20
11:40
Полуфабрикаты / заморозка / стритфуд
Ткаченко Алексей
Шеф-повар ресторанов «Сыроварня» и «Клево», преподаватель Академии STANFOOD
11:40
12:00
Полуфабрикаты / заморозка / стритфуд
Морозенко Ольга
Шеф-повар, преподаватель и наставник в STANFOOD
12:20
12:40
Шефские десерты
Кокотовский Илья
Шеф-повар ресторана "Ikra"
12:40
13:00
Шефские десерты
Ермаков Александр
Бренд-шеф Fitz Gastro Project
13:00
13:45
Гастро-мануфактура LIMBO: австралийский акцент в Москве
Спикеры расскажут о современной пекарне как гастрономическом пространстве.
Сухов Константин
Шеф-пекарь Limbo
Халпин Марине
Директор по маркетингу и коммуникациям гастро-мануфактуры LIMBO
13:00
13:20
Шефские десерты
Волков Алексей
Бренд-шеф ресторанов "Поле" и Lea
13:40
14:00
Классические техники в современном прочтении
Ибрагимов Булат
Шеф-повар Touché
14:00
14:20
Классические техники в современном прочтении
Шелепнев Денис
Шеф-повар ресторана Zea
14:20
14:40
Классические техники в современном прочтении
Кочерыгин Никита
шеф-повар Anchovy's Club
15:00
15:20
Азия Тренд 2026
Мурадов Эльдар
Бренд-шеф ресторанов Coba
15:20
15:40
Азия Тренд 2026
Калинин Егор
Шеф-повар Origin group
15:40
16:00
Азия Тренд 2026
Курсант Нурадинов
Бренд-шеф сети ресторанов Asia и концерт-шеф японского направления ресторана Aist
11:00
11:20
Птица Тренд 2026
Елефтериади Илья
Шеф-повар Smoke BBQ
11:20
11:40
Птица Тренд 2026
Бедретдинов Ильдар
Бренд-шеф сети пиццерий Pizza 22 cm
11:40
12:00
Птица Тренд 2026
Козубов Евгений
Бренд-шеф ресторана Dune
12:20
12:40
Французские техники
Архипов Эдуард
Бренд-шеф ресторана "Шануар"
12:40
13:00
Французские техники
Конобрицкий Леонид
Шеф-повар le pigeon
13:00
13:45
Европейский подход к гастрономии: формирование ситуативного меню и создание авторских проектов в Москве
Артамонов Константин
Основатель 6pm bread kitchen, 6am bread kitchen
Артамонова Юлия
Основатель 6pm bread kitchen, 6am bread kitchen
13:00
13:20
Французские техники
Кириенко Тарас
Бренд-шеф ресторана Mamie
13:40
14:00
Мясо Тренд 2026
Балашов Сергей
Бренд-шеф LEO
14:00
14:20
Мясо Тренд 2026
Поцелуев Павел
Совладелец и бренд-шеф мясного ресторана «Жажда крови»
14:20
14:40
Мясо Тренд 2026
