Расписание
все самое интересное для Кондитера
III Международный чемпионат "Лучший сыр СЫР ЭКСПО"
Андреев Алексей
"Ремесленные сыры Алексея Андреева"«День, когда сыр — звезда!»: Вступительное слово команды СЫР ЭКСПО
Андреев Алексей
"Ремесленные сыры Алексея Андреева"
Грек Алёна
Основатель R&D Консалтинг (Исследования и разработки в пищевой промышленности)
Мухина Тамара
Шеф-кондитер ресторана «Гуси-Лебеди»
Павловская Кира
Ресторатор/ эксперт по запуску HoReCa-проектов R&D Консалтинг
Устинова Екатерина
Издатель журнала "Сырный гид"Мастер-класс: Вытяжные сыры. Моцарелла
Шёлковая Елена
Технолог "Елена Шёлковая Консалтинг"Тот самый низкоуглеводный шоколад
Приглашаем вас на дегустацию низкоуглеводного шоколада и десертов на его основе.
Ермолаев Алексей
Основатель "Шоколадной мастерской семьи Ермолаевых"Ремесленное сырное производство - как запустить, выжить и начать продавать
С чего действительно начинается ремесленное производство, типичные ошибки на старте, как выбрать линейку, как наладить продажи. Мой личный путь длинной в 10 лет. Модератор - Алёна Грек.
Шевчук Олеся
Создатель, соучредитель и главный эксперт школы ремесленного сыроделия Cheeseschool.ruДегустация функциональных продуктов и напитков BIKKI
Бикеева Юлия
Основатель бренда функциональных продуктов питания BIKKIМастер-класс: Гастрономический Панеттоне (Panettone Gastronomico)
Применение сыра в гастро выпечке. Модератор - Кира Павловская.
Черник Светлана
Бренд шеф кондитер , собственник "Сладкие булочки"Шоколад для кофеен: чем удивить гостей?
Авторские напитки из шоколада, кофейно-шоколадные коллаборации и другие находки. Лучшие мировые практики и российский взгляд. Как bean-to-bar шоколад может усилить бренд кофейни.
Герман Алексей
Основатель, генеральный директор "Шоколадный цех"Лаборатория вкуса. Ваш личный сенсорный практикум
Устинова Екатерина
Издатель журнала "Сырный гид"
Якимова Мария
Собственник ГастроДжем, ИП Якимова М.Н.Какао-напиток нового времени. Тренды в меню для кофеен
Ценность какао-напитка «не из порошка» в современных кофейнях и барах с сохранением философии растения.
Денисова Екатерина
Директор AMARO ChocolateПрофессиональная деятельность в экспертизе сыров: актуальные проблемы и перспективы
В настоящее время накопленные проблемы отраслевого рынка экспертов требуют выработки системных решений в отношении квалификаций, профессионального развития. В целях преодоления сложившихся проблем отмечаются точки роста. Модератор - Кира Павловская.
Устинова Екатерина
Издатель журнала "Сырный гид"Сыры с повышенным содержанием белка: перспективы развития категории
На рынке сыров растет внимание к сегменту сыров с повышенным содержанием белка. Однако вопросы качества и органолептики таких сыров остаются за кадром. В теме раскрываются результаты инициативного исследования органолептики сыров с повышенным содержанием белка. Модератор - Кира Павловская.
Бодорев Михаил
Журнал "Сырный гид"Высокобелковые сыры - запрос потребителей и ответ производителей
Выступление раскроет причины запроса на высокий белок и перспективы категории. Кто они - потребители высокобелковых сыров, и их ожидания? Примеры сыров и их позиционирование. Модератор - Кира Павловская.
Тютикова Наталья
СЕО VVM-маркетинг"Трюфелиссимо & ": Если шоколад - это ответ, то вопрос не имеет значения
Поговорим о шоколаде, о его уникальной способности сочетаться со всеми пятью базовыми вкусами, познакомим свои вкусовые рецепторы с этим на практике в рамках дегустации. Представим новинки и звезд кофейного шоколада "Трюфелиссимо", а так же на базе новой линейки чайного шоколада "Трюфелиссимо" проведем знакомство аудитории с присутствием и единовременным сочетанием в продукте базовых вкусов (сладкий, горький, кислый, соленый, умами).
Постнова Елена
Основатель "Трюфелиссимо"
Пулькин Георгий
Основатель "Трюфелиссимо"Круглый стол: Подготовка экспертов сырного рынка и экспертов-дегустаторов сыров
Квалификационные требования, подходы к организации обучения и подготовки, формирование профессий. Модератор - Устинова Екатерина.
Устинова Екатерина
Издатель журнала "Сырный гид"Дегустация победителей Премии "Шоколад Года" 2026
Оригинальные десерты на основе шоколада и сыров
Расскажу о своей продукции, о сведении разных видов шоколада и сыров, о создании необычных вкусовых оттенков. Дегустация. Модератор - Кира Павловская.
Васичкина Татьяна
Основатель, руководитель "Сырное и Сладкое"Чемпионат сырных сладостей "Сыр как Десерт"
Мухина Тамара
Шеф-кондитер ресторана «Гуси-Лебеди»Лояльность клиента: как стать любимчиком в своем городе и не только
Зачем лояльность в текущее время и как зарабатывать на текущей клиентской базе больше. Инструменты нарабатывания лояльности в текущей клиентской базе, на примерах разных отраслей. Точки касания - как попасть в сердце клиента не только вкусом. Модератор - Кира Павловская.
Якимова Мария
Собственник ГастроДжем, ИП Якимова М.Н.Мастер-класс: Лангр в технике Фламбе&Энробе: горящий десерт с характером
Модератор - Кира Павловская.
Филиппов Денис
Главный технолог крафтовой сыроварни RACCONTOКультурная одержимость белком: как ресторану не проиграть в гонке протеиновых граммов
Модератор - Алёна Грек.
Павловская Кира
Ресторатор/ эксперт по запуску HoReCa-проектов R&D КонсалтингРусские традиции и напитки с шоколадом
Практикум с мини лекцией и дегустацией.
Поздняков Даниил
"Маяк Вкуса Witch Sweets"
Позднякова Ольга
Владелица "Маяк Вкуса Witch Sweets"Диалог с судьями "Сыр как Десерт"
Мастер-класс: Дубайский шоколад с сыром
Черник Светлана
Бренд шеф кондитер , собственник "Сладкие булочки"Секреты формирования ассортимента сыров для ресторана на примере ресторана "Гранд бюфе" (г. Безье, Франция)
Марран Давид
Управляющий самым большим в мире сырным буфетом в ресторане Les Grands Buffets в Нарбонне (Франция)Мастер-класс: Традиционный советский муравейник с сыром
Мухина Тамара
Шеф-кондитер ресторана «Гуси-Лебеди»Изготовление кофейного трюфеля с помощью силиконовой формы
Приготовление кофейного ганаша и отсаживание его в силиконовую форму. Все этапы и их продолжительность на реальном производстве. Возможные ошибки, которые могут возникать в процессе. В конце устроим дегустацию готовых трюфелей и других наших конфет.
Нечаева Анна
Соучредитель CHOCO ANETTИнтеграция сыра в витринные десерты, сочетания вкусов.
Чернышева Иляна
Шеф-кондитер ресторана Miss youПленарная дискуссия "Место сыра в HoReCa. Актуальные проблемы и перспективы развития"
Андреев Алексей
"Ремесленные сыры Алексея Андреева"Как влияет какао масло на вкус шоколада? Компрометирующая дегустация, которая перевернет представление о том, что влияет на вкус
Шанаурова Екатерина
Шоколатье KADZAMAСессия пейринга "Кофе и Хлеб"
Можно ли сделать рутинную трапезу самым ярким событием дня? Можно ли хлеб описать так как будто это сложный и многогранный кофе? Можно ли ради корочки хлеба и глотка кофе отказаться от fine dining? И не пора ли перейти к fine baking & brewing? На примере самых простых продуктов усилим впечатление о разных сортах кофе и хлеба.
Андрианова Полина
Шеф-пекарь сети «Печорин»
Владимирова Полина
СЕО "ХиБинс"Сыроделие и туризм
Организация питания с впечатлениями. Автотуристы и тур группы на сыроварне с минимальными материальными и техническими затратами. Модератор - Кира Павловская.
Ведёхин Александр
Основатель сыроварни "Уездный Дар"Дегустация победителей Премии "Шоколад Года" 2026
Взаимосвязь между сырными десертами и искусством
Кейс сырных трюфелей. Дегустация. Модератор - Кира Павловская.
Григорян Гаяне
L'art du Fromage - сырные десертыКонкурс "Лучший Сырный Сомелье"
Мастер-класс: яблочная шарлотка с сыром
Гунченко Дмитрий
Шеф-кондитер NICEPRICECAFEВенская выпечка (croissant) с голубым сыром и инжиром
Черник Светлана
Бренд шеф кондитер , собственник "Сладкие булочки"Сырные карты для ресторанов
На фоне расширения ассортимента сыров, роста уровня их качества, маркетинга, их представление в меню зачастую происходит сквозь призму стереотипов. Более того, линейный персонал часто не имеет представления, как работать с сырами, хранить их и презентовать гостю. Пришло время научиться формировать сырную карту и работать с ней. Модератор - Кира Павловская.
Устинова Екатерина
Издатель журнала "Сырный гид"Мастер-класс: Традиционная карельская калитка с сыром
Грек Алёна
Основатель R&D Консалтинг (Исследования и разработки в пищевой промышленности)