Расписание
все самое интересное на площадке #ПРО Напитки
Что такое авторский напиток в 2026 году?
Какими глазами должен смотреть шеф-бариста на создание напитков. Какие типы меню карт сегодня выглядят категорически плохо. Про функциональность напитка, и как не уйти в опасный маразм.
Сазонова Ольга
Амбассадор и шеф по кофе БМК и J'PAN.Шоколад и вода. Все гениальное — просто
Шоколад на воде — эксперимент, новый тренд или дань традиции? Что стоит за этим нетипичным для современного мира сочетанием? Вспомним исторический контекст, особенности вкуса и текстуры, а также влияние такого способа приготовления на восприятие.
Саша SHOKOS
Автор проекта SHOKOSДрип-кофе - способ заваривания кофе нового поколения: цифры, вкусы и будущее формата
Динамика развития потребления кофе в дрип-пакетах - рост потребления, уровень осведомленности населения, повышение культуры, прогнозы. Всё что влияет на продажи кофе в дрип-пакетах.
Андриянов Дмитрий
Генеральный директор Brai GranТренды напитков для кофеен
Обзор ключевых тенденций в напитках для кофеен на 2026 год. Разбираем востребованные вкусы, ингредиенты и форматы подачи, мировые и локальные тренды, а также практические способы внедрения новинок в меню. ЛЕКЦИЯ ОРГАНИЗОВАНА ПРИ ПОДДЕРЖКЕ "УЧЕБНОГО ЦЕНТРА РОМАНА ТОРОЩИНА".
Рустамова Севара
Совладелец кофейни "Номад""Что бы выпить, чтобы..." - развитие категории функциональных напитков
Выступление опишет динамику и причины развития рынка функциональных напитков и потребительские предпочтения в функциональности и напитках-носителях.
Тютикова Наталья
СЕО VVM-маркетингМатча: больше, чем тренд. Культура, продукт и прибыль
Как грамотно работать с матча в меню, чтобы формировать спрос, повышать прибыль и выстраивать культуру потребления? В финале — дегустация церемониального матча на воде.
Абаева Алиса
Автор книги "Матчамания"
Невейкин Глеб
Директор департамента бариста "Кофемания"Альтернатива VS молоко: найди 5 отличий
От физики — до идеального арта. 5 ключевых отличий, которые меняют всё. Глубоко погружаемся в состав, температуру, кислотность кофе и другие нюансы, чтобы вы управляли процессом при работе с растительным молоком, а не процесс управлял вами.
Котова Любовь
Спикер Green Milk BaristaКак работать с новым поколением в период турбулентности?
Современный HR — «архитектор устойчивости» и «проводник новых смыслов» - помогает сотрудникам, особенно молодым, найти цель и вовлеченность в новых реалиях. Это ответ на запрос нового поколения.
Выродова Ольга
HRD Дринкит, DodobrandsВыручка есть, а где прибыль? Разбираем ошибки бизнес-модели вашей кофейни
Практический семинар по финансовому управлению бизнесом кофейни.
Баду Лана
Владелец маркетингового агентства Fish&Fish
Юдин Олег
Cовладелец ресторанного агентства Fish&Fish agencyКризис управления 2026: что поможет пережить кризис, которого еще не было?
2026 год стал для ресторанной индустрии не кризисом спроса, а кризисом управляемости. Гости продолжают приходить в рестораны и кофейни, рынок показывает рост оборота, открываются новые проекты. Но всё чаще владельцы сталкиваются с парадоксом: выручка растёт, а реальные деньги из бизнеса исчезают. На ресторанную экономику одновременно давят несколько факторов, такие как рост себестоимости, нестабильные закупочные цены, увеличение ФОТ и дефицит персонала, конкуренция со стороны ритейла, готовой еды и доставки и другие. В результате - многие проекты выглядят успешными по отчётам, но не генерируют свободных денег для собственника. Эта лекция посвящена ключевому управленческому вопросу ресторанного бизнеса сегодня: как управлять рестораном или кофейней так, чтобы в бизнесе оставались реальные деньги, а не только красивые финансовые показатели. Без мотивационных лозунгов, без теоретических моделей и «успешного успеха». Только практическая логика ресторанной экономики, реальные цифры и управленческие решения, которые позволяют бизнесу выживать и зарабатывать в новой реальности.
Демченко Евгений
Стратегический партнер One Price CoffeeКак кофейному специалисту вырастить блог и начать получать сильные проекты?
Расскажу на своем примере, с чего начать путь и какие результаты можно получить от ведения своего профессионального блога.
Безсмертный Дмитрий
Автор ТГ канала "Безсмертная миксология"Ферментированные напитки в России: как комбуча завоевывает кофейни и бары?
Поговорим о рынке ферментированных напитков в России. Что такое комбуча и ее распространение в России и мире.
Деведжиан Илья
Директор и сооснователь "Карибу Комбуча"50 оттенков инфьюза
Уже невозможно отрицать, что кофе с внедренными вкусами стал неотъемлемой частью рынка спешиалти. Однако, мнение относительно инфьюзов все также неоднозначно. Кто-то видит в них закат индустрии, а кто-то новый продукт для нового потребителя. Во время лекции мы разберём не только виды и способы внедрения вкусов в кофе, но стили и тренды этой обработки, а также проблемы и возможности, которые она открывает.
Блинников Сергей
Грин-баер и специалист по качеству Hightone
Панов Даниил
Руководитель направления зеленого кофе компании "ОЛАМ" в России. Владелец компании KOFКак ИИ строит бренд и увеличивает продажи: новый маркетинг для кофейни
Искусственный интеллект стал архитектором бренда и двигателем продаж для современной кофейни. Практический опыт, как интегрировать ИИ во все ключевые точки контакта с гостем: от создания цепляющего контента в соцсетях и имейл-рассылок до глубокой аналитики данных.
Санина Кристина
Руководитель отдела маркетинга "Чебоко"Кофе как в "Кофемании"
Спикеры поделятся личным опытом работы с продуктом в "Кофемании".
Гарькавая Дарья
Грин байер "Кофемании"
Мотылькова Надежда
Шеф кофейного производства "Кофемании"
Невейкин Глеб
Директор департамента бариста "Кофемания"Альтернативное молоко как важный ингредиент концепции меню
На примерах разберём, как альтернативное молоко встраивается в концепцию меню и влияет на вкус, текстуру и восприятие напитков гостем. Поговорим о работе с ингредиентами, о выборе растительных основ под разные задачи и формат заведения. Как использовать альтернативное молоко как инструмент для создания продающих напитков, увеличения среднего чека и повторных заказов.
Череватова Валерия
Бренд амбассадор Vega natura, DrinksomeС нуля на полку. Как вывести чай и кофе на маркетплейс - инструкция и подводные камни
Гиззатов Денис
Директор AROMA TEA COFFEEРецептуры ферментации амазонской робусты проекта "Деревня обжарщиков-2025 в Амазонии"
Ключевые тезисы "Деревни обжарщиков 2025 в Амазонии", и как именно создавались экспериментальные нанолоты амазонской робусты. Сами лоты будут доступны для дегустации на площадке Roasters House.
Коваленко Владимир
Сооснователь кофейной компании "1554"
Моксунова Валентина
Генеральный директор "Колибри кофе"Сессия пейринга "Кофе и Хлеб"
Можно ли сделать рутинную трапезу самым ярким событием дня? Можно ли хлеб описать так как будто это сложный и многогранный кофе? Можно ли ради корочки хлеба и глотка кофе отказаться от fine dining? И не пора ли перейти к fine baking & brewing? На примере самых простых продуктов усилим впечатление о разных сортах кофе и хлеба.
Андрианова Полина
Шеф-пекарь сети «Печорин»
Владимирова Полина
СЕО "ХиБинс"Инвестиции в эспрессо: что действительно важно для отличной чашки?
Разберем влияние оборудования на вкус, ключевые факторы улучшения качества и достижения стабильности. Заберёте с собой практические советы по настройке рецепта.
Ваинская Анастасия
Совладелец "Норма - школа вкуса"Управление specialty-меню в условиях экономического давления
Стратегия specialty-меню и миксологии в нестабильной экономике. Оптимизация фудкоста, сохранение качества продукта и сервис как фактор роста аудитории.
Мальков Артём
Директор маркетинга сети кофеен «Зацепи кофе»
Нозиров Насим
Руководитель кофейного направления "Зацепи кофе"Холодный взгляд на какао
Чаще всего какао воспринимают как сладкий горячий напиток на молоке, но мы хотим показать его с другой стороны. Это гибкий инструмент для создания холодных напитков. Из него рождаются необычные и смелые форматы, которые не просто освежают, а меняют представление о том, каким может быть какао.
Прохорова Наталья
Бариста Urban beansИнвестиции в технологии и терруар. Преимущество собственной фермы конилона в Бразилии в 2026 году
Из названия компании Farmers Coffee мы видим, что компания основана фермерами. Но все они - владельцы экономически малых участков земли в Эспириту Санту. Два года назад владельцы Farmers взяли в аренду землю большей площади в соседнем регионе Bahia и высадили на ней конилон. В 2026 году мы ожидаем первый урожай. Луиза поделится цифрами, описывающими экономику производства собственного конилона: насколько это выгодно и что дает экспортеру помимо финансовых преимуществ.
Ланг Луиза
Специалист по связям с общественностью по направлению агробизнес Farmers Coffee и BMP Agro
Моксунова Валентина
Генеральный директор "Колибри кофе"Молекулярные кофейные напитки
Как использовать приемы молекулярной кухни в мире кофейных напитков? Покажу на примерах, как применять некоторые молекулярные техники. Дам попробовать конкретные примеры готовых напитков.
Кузовкин Василий
Преподаватель Liga UniverБренд-шеф как драйвер прибыли: как нейросенсорный подход помогает создать меню, которое продает само себя
Эта лекция — о переходе от операционной работы шеф-бариста к стратегической роли бренд-шефа, который проектирует не просто напитки, а целостный сенсорный опыт. Узнаете, как через нейросенсорный подход, создать меню, которое становится самостоятельным инструментом привлечения гостей, повышения среднего чека и укрепления лояльности, минимизируя затраты на традиционное продвижение.
