Демченко Евгений
Стратегический партнер One Price Coffee
Ресторатор и предприниматель, автор и создатель ресторанных концепций, преподаватель РАНХиГС при Президенте РФ, Советник Президента Федерации Рестораторов и Отельеров, автор книги «Абьюзивная система управления»
Расписание выступлений
Кризис управления 2026: что поможет пережить кризис, которого еще не было?
2026 год стал для ресторанной индустрии не кризисом спроса, а кризисом управляемости. Гости продолжают приходить в рестораны и кофейни, рынок показывает рост оборота, открываются новые проекты. Но всё чаще владельцы сталкиваются с парадоксом: выручка растёт, а реальные деньги из бизнеса исчезают. На ресторанную экономику одновременно давят несколько факторов, такие как рост себестоимости, нестабильные закупочные цены, увеличение ФОТ и дефицит персонала, конкуренция со стороны ритейла, готовой еды и доставки и другие. В результате - многие проекты выглядят успешными по отчётам, но не генерируют свободных денег для собственника. Эта лекция посвящена ключевому управленческому вопросу ресторанного бизнеса сегодня: как управлять рестораном или кофейней так, чтобы в бизнесе оставались реальные деньги, а не только красивые финансовые показатели. Без мотивационных лозунгов, без теоретических моделей и «успешного успеха». Только практическая логика ресторанной экономики, реальные цифры и управленческие решения, которые позволяют бизнесу выживать и зарабатывать в новой реальности.